超软汉堡坯

作者： 司空筱竹

50g/个x14个。特别特别软的一款小汉堡胚～～啥都不夹我都能吃俩😁 请根据自己面粉吸水量适当调节配方中的液体～我的面粉吸水量很低～ 尤其用金像面粉的亲们 肯定要提高牛奶或水的量～ 这个面团含水量不高 但是不干～

用料

• 高筋面粉 370g
• 细砂糖 44g
• 酵母 5g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋 37g
• 牛奶 37g
• 水 178g
• 盐 7
• 黄油 30
• #表面装饰：
• 鸡蛋液 适量
• 芝麻 适量

超软汉堡坯的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐全部混合，揉至如图状态，能拉薄膜，破洞成锯齿装。

步骤 2

再加黄油和盐揉至完全扩展。能拉出薄膜，且特别结实，不易弄破，破洞边缘是光滑的。（其实判断面好没好不用这么拉膜，但是这样从照片上看是比较直观的。揉好的面温一定不能过高，中心温度一般是26°左右）

步骤 3

一发：温度25-28° 湿度70% 30-40分钟，2-2.5倍大小。别发过了。戳个洞，不反弹或者回弹一点点就可以了。千万不要一戳就塌下去了。

步骤 4

分割50g/个。滚圆。不松弛。刷蛋液，撒芝麻。

步骤 5

二次发酵：温度35°，湿度85%，时间40-50分钟。状态2-2.5倍大。

步骤 6

放烤箱偏下层。参考温度上火205°下火160°，12-14分钟。（根据自己烤箱情况调整）

步骤 7

然后移到晾网上。千万千万轻点～

步骤 8

晾凉之后表皮薄薄一层脆，内里特别软～

超软汉堡坯的小贴士

有问题可以问，祝成功～

菜谱创建时间：2020-03-11 19:24:28