红烧羊小排

作者： 鸢朝以南

上次做了清炖羊蝎子，这次再来一个红烧羊小排🐑 既然开春了，那家里的羊肉也要跟着被消灭光！ 感觉做羊肉的时候，可以找一个没有盖的锅，反正全程用不上锅盖😂

用料

• 羊小排 300克
• 冰糖 适量
• 大葱 3根
• 姜 1小块
• 八角 1个
• 草果 1个
• 干辣椒 适量
• 丁香 1粒
• 小茴香 适量
• 花椒粒 适量
• 香叶 3片
• 桂皮 1大块
• 白兰地 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 热水 适量
• 胡萝卜 2根

红烧羊小排的做法步骤

步骤 1

切块羊小排解冻洗净后泡水2小时左右。

步骤 2

泡出血水后捞出洗净，备用。

步骤 3

锅中放入羊小排，葱叶段、小半块生姜片。

步骤 4

大火煮沸，捞出用温水洗干净浮末备用。

步骤 5

将需要的香料准备好。

步骤 6

锅烧热，放少量食用油爆香香料后盛出备用。 *我为了后续方便，炒好之后装到了纱布袋里备用。

步骤 7

不用洗锅，加入少量食用油，放入冰糖，中小火化开。

步骤 8

冰糖化开后，倒入焯水后的羊小排，炒糖色。

步骤 9

这次的小羊排比较壮，多炒一下，煸出多余油脂。 *多余的油脂用厨房纸吸走。 离火，倒入一瓶盖的白兰地，重新上火翻炒至酒精蒸发。

步骤 10

小锅中放入炒好的香料，煸炒焦黄的羊小排。

步骤 11

倒入足量的热水，加入生抽和老抽填味调色。大火煮沸后，中小火炖煮1小时左右。 *炖煮的过程全程不要盖锅盖！

步骤 12

期间，准备胡萝卜。 胡萝卜去皮洗净后，切滚刀块备用。

步骤 13

羊小排顿到能用筷子轻易戳穿的程度，捞出香料包，放入胡萝卜，加入盐、白胡椒粉调味。大火煮沸后，中小火继续炖煮30分钟左右。 *不要盖锅盖！

步骤 14

捞出羊小排和胡萝卜，剩下汤汁浓缩博主至浓稠。 *如果嫌麻烦可以舀少量汤出来，加水淀粉煮沸也可以，但味道可能没浓缩熬煮那么浓厚。

步骤 15

出锅前撒上葱花即可。

步骤 16

欢迎大家关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记等。

红烧羊小排的小贴士

1⃣️香料可炒可不炒，我个人觉得炒完会更想一些，看个人喜好。 2⃣️我个人觉得羊油也比较膻，所以煸出的油脂直接用厨房纸吸了扔掉了。 3⃣️加入白兰地也是为了去除羊膻味，没有的话，可以省略不加。 4⃣️炖煮羊肉的时候千万不要盖锅盖，否则羊膻味会全部闷在汤汁里，无法随水蒸气蒸发。 5⃣️羊小排炖煮期间，一定要不断撇去浮末和油脂，否则会影响成品的口感！

菜谱创建时间：2020-03-11 18:22:31