▶巧克力布丁•免烤版◀

作者： _琳小珍

最近做了《小山进的甜点笔记》里的奶油巧克力布丁， 家里材料有限，只能用仅有的材料代替部分材料了。 配方装饰用的是草莓酱汁和淡奶油，我用了车厘子代替， 我表妹嗜甜，觉得有点苦，搭配甜甜的车厘子刚好中和。 而我喜欢低糖，对于我来说超级好吃， 浓郁的微苦的巧克力味，不会觉得甜腻，很轻盈， 凝固后摇晃起来有种DuangDuang的感觉， 入口即化，比豆花还要嫩上几分， 简直是巧克力爱好者的心头好。 做的是3杯量，给出的配方是我实际操作的材料和用量，与原配方和做法略有不同。

用料

• #分量：3杯量，详细在步骤1中
• #容器：约体积200毫升，直径8厘米、深5厘米的玻璃杯3个 （书中用的是直径5.5cm、深10cm的玻璃杯）
• 黑巧克力 50克
• 牛奶巧克力 12.5克
• 纯牛奶 207.5克
• 麦芽糖 12.5克
• 片状明胶（吉利丁） 2克

▶巧克力布丁•免烤版◀的做法步骤

步骤 1

分量：3杯量 容器：约体积200毫升，直径8厘米、深5厘米的玻璃杯3个 （书中用的是直径5.5cm、深10cm的玻璃杯） 用料： 布丁液： ①黑巧克力50克 ☆我用的是可可含量62%的法芙娜巧克力代替原配方中的66%黑巧 ②牛奶巧克力12.5克 ☆我用的是好时的牛奶巧克力代替原配方中的可可含量40%的牛奶巧克力 ③纯牛奶207.5克 ④麦芽糖12.5克 ⑤片状明胶（吉利丁片）2克 ✔关于巧克力：我觉得可以用不同可可含量的巧克力搭配，如果喜欢甜的，应该减少黑巧用量，用甜度高点的巧克力代替其用量，反之亦然。 装饰：新鲜车厘子适量

步骤 2

1、牛奶称好在小奶锅中加热，吉利丁称好用冰水泡发。

步骤 3

泡发吉利丁

步骤 4

2、麦芽糖取出，放入奶锅中与牛奶一起加热搅拌至融化。 ✔附上如何取出麦芽糖： 如图，麦芽糖放在电子秤上，按归零键，用筷子卷起麦芽糖，卷出所需要的量即可，而显示的负数重量，就是你所需的重量。

步骤 5

麦芽糖加热搅拌融化

步骤 6

3、牛奶冒小气泡，即将沸腾关火取出，把泡软的吉利丁片沥干水分放入融化即可。

步骤 7

4、加热牛奶的同时，称好巧克力，微波炉加热到融化，需要定时搅拌查看融化程度，避免加热过度。

步骤 8

融化好的巧克力

步骤 9

5、牛奶混合液分少次多量加入，用刮刀拌匀乳化，不要搅拌，容器起气泡。等成液体状，可以适当增加倒入的量。

步骤 10

混合好的液体

步骤 11

6、如果家里有冰块，浸入冰水中，边混合边冷却至粘稠状。 粘稠状是液体拌匀起来有轻微阻碍力，能挂在刮刀上，巧克力和牛奶彻底乳化，没有浮油，但没有纹路不是浓稠的状态。 如果像我家里没冰块，可以用冷冻室辅助。放入冷冻室内，每隔几分钟拌匀一下，直到冷却到粘稠的状态。 问：为什么要冷却到粘稠状态？ 答：我觉得温热的牛奶巧克力混合液就像热可可，部分巧克力会和牛奶分离，冷却至粘稠乳化后再冷藏，口感会更好。

步骤 12

7、均匀倒入杯中，冷藏到凝固即可。 凝固的布丁摇起来会有晃动感，用牙签插入拔出没沾液体即为凝固。

步骤 13

8、放入去核的车厘子做装饰就可以吃啦~ 你也可以用其他水果代替哦~

步骤 14

开吃«٩(*´ ꒳ `*)۶»~

步骤 15

成品

步骤 16

duangduang的布丁开吃吧(◦˙▽˙◦)

▶巧克力布丁•免烤版◀的小贴士

主要说明都在步骤里啦~ 家里有相似材料的可以试做一下， 这个配方需要一点耐心， 只需要简单的材料就能做出可口的布丁哦＾０＾~

菜谱创建时间：2020-03-11 16:32:46