国王蛋糕 King's Cake

作者： bigfatwendy

我的第一本蓝带书终于到啦～哈哈，蓝带巧克力圣经。这是里面的第一个蛋糕，难度一星。确实没什么难度，但是还是有很多小细节需要注意。味道绝对好，下料也确实狠.....放糖放得我都手抖,鸡蛋也用了7个...太可怕 原方子用30*38的方形烤盘,我没有,改成了2个8寸圆模.其实一个圆模就够,方子的用料全部减去1/3,糖都可以略减 其实我做的不够成功...这个蛋糕和巧克力淋酱蛋糕是应该有很大区别的.可以我的时间太短,表面装饰做得不够好看

用料

• 杏仁粉 120g
• 糖粉 150g
• 鸡蛋 2个
• 蛋白 5个
• 蛋黄 4个
• 低筋粉 25g
• 无糖可可粉 25g
• 白糖 60g
• 水 100ml
• 朗姆酒 2tsb

国王蛋糕 King's Cake的做法步骤

步骤 1

杏仁粉,糖份,全蛋,4个蛋黄放入大碗,用打蛋器打5分钟直到顺滑

步骤 2

筛入面粉+可可粉,切割法拌匀

步骤 3

蛋白+白砂糖打发到干性发泡,先拌1/3到面糊中,均匀后再加剩下2/3.倒入模子,震出气泡.烤箱预热180度烤15-20min

步骤 4

加热100ml水,倒入白糖搅拌均匀成为糖浆,不用煮开.放量后加入朗姆酒.成为朗姆酒糖浆

步骤 5

淡奶油加热熔化,加入黑巧搅拌,成为甘那许酱,放凉

步骤 6

烤好的蛋糕切成三片,每片都撒上朗姆酒糖浆和一层甘那许酱,甘那许酱留下一些.蛋糕放入冰箱冷藏半小时

步骤 7

冷藏后取出,倒上剩下的甘那许,用齿纹刮刀或者叉子沾热水后在蛋糕表面画出花纹.再放入冰箱冷藏.食用前30min取出即可

国王蛋糕 King's Cake的小贴士

1. 原方子我觉得太甜,糖量都可以减少 2. 烤蛋糕的时需要观察,原方子是12分钟,但是我用的圆模,时间延长了.可以用牙签插入蛋糕看有没有挂糊来判断烤没烤好. 3. 原方子的甘那许酱用的是whipping cream,我觉得有点稀,不容易挂住,可以考虑改成double cream. 4.朗姆糖浆里的100ml水也可以适当减少到80或60ml 4. 冷藏时间可以适当延长.不然最后不容易画出花纹.我的就失败了

菜谱创建时间：2012-05-26 23:02:16