第六道菜【麻辣兔头】

作者： 叶师兄馿兔牛蹄批发零售

兔肉：味甘 功效：健脾补中；凉血解毒。主胃热消渴；反胃吐食；肠热便秘；肠风便血；湿热痹；解丹毒 《本草纲目》：凉血，解热毒，利大肠。 《名医别录》：主补中益气。 《千金·食治》：生津止渴。 肉免的营养价值与功效 被誉为“美容肉”“保健肉”“荤中之素 二、细嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗条 三、可提升免疫力、护发、活血、健脑益智、滋补养颜。 四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想 肉食。 高品质的散养肉兔,产供销一体化,品牌化肉兔运营 叶师兄品牌专注高品质散养肉兔产供销一体化运营

用料

• 鲜兔头 7只
• 葱段 适量段
• 当归 1片
• 盐 150克
• 料酒 3勺
• 鲜汤 适量克
• 五香粉 1勺
• 桂皮 2块
• 山奈 1个
• 丁香 3粒
• 砂仁 10克
• 肉豆蔻 1个
• 草果 1个
• 小茴香 适量
• 香叶 2片
• 白芷 2片
• 灵草 适量
• 胡椒粉 10克
• 冰糖 30克
• 糖色 适量克

第六道菜【麻辣兔头】的做法步骤

步骤 1

先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。

步骤 2

再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

步骤 3

然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、当归、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

步骤 4

锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，兔头即已制成。

步骤 5

如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

第六道菜【麻辣兔头】的小贴士

【兔肉必须顺着纤维纹路切】 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，【兔肉必须顺着纤维纹路切】，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。

菜谱创建时间：2020-03-11 14:50:22