原味海绵蛋糕

作者： 鱼鱼雨雨鱼

自我记录，6寸原味海绵蛋糕

用料

• 蛋黄 40克（2个蛋）
• 蛋黄的糖 10克
• 蛋清 90克（3个蛋）
• 蛋清的糖 45克
• 黄油 25克
• 牛奶 30克
• 低粉 55克
• 柠檬汁 3克

原味海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.称量好黄油＋牛奶。放在小火上加热。 2.称量好面粉，过筛二遍。 3.分蛋，蛋清放冰箱冷冻.预热烤箱，170度10分钟。 4.蛋黄＋糖。搅打，电动打蛋器最高速，直到提起打蛋头蛋黄糊堆叠落下，蛋白颜色变浅，体积膨胀，细砂糖融化。 5.打发蛋白，蛋白加3克柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到蛋白直角，坚挺，然后用蛋抽继续搅打几圈，蛋白变得细腻，稳定，有光泽度。 6.把蛋黄糊全部倒入蛋白中。蛋抽搅打均匀。 7.面粉过筛进蛋糕糊里面，刮刀搅拌均匀，注意不要消泡。 8.蛋抽搅打黄油＋牛奶的液体。测温，60度左右都OK。搅到融合，然后加入一部分蛋糕糊，继续蛋抽搅打融合。 9.搅打好的蛋糕糊倒进蛋糕糊里面，用刮刀搅拌好，注意要轻柔，不要消泡。 10.倒进模具，放进烤箱，倒数第二层，150度50分钟。 11.烤好，在桌上震二下，不用倒扣，直接放在封闭的空间。如发酵箱或微波炉。完全冷却之后脱模。

菜谱创建时间：2020-03-11 14:44:34