菠菜酸豆角炒猪肝

作者： 张小童童

猪肝一定得嫩滑才是有灵魂的！

用料

• 酸豆角 8根
• 葱 3根
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 2勺
• 油 1勺
• 菠菜 5株
• 猪肝 250克
• 花椒 30粒
• 郫县豆瓣酱 1勺

菠菜酸豆角炒猪肝的做法步骤

步骤 1

根据具体份量而定，这里我做的份量是两个人的。 先把菠菜洗净备用，豆角切丁（这里没有酸豇豆，就用豆角代替），葱白切段，姜蒜切丁，花椒备用。 猪肝（猪肝一定要新鲜）切片，大小可根据个人喜好，厚薄适中。 猪肝切好后先装水，放入两勺料酒去腥，泡两分钟。

步骤 2

泡过水的猪肝，用手抓匀，直到洗去血水。 沥干水后加入适量盐、料酒、生抽酱油、淀粉抓匀，直至裹上淀粉。 注意不要太干，水也不能多了太稀。

步骤 3

起锅烧油，直至冒少许烟，转中火，倒入猪肝，导入后不要立即翻炒，待3秒后，转大火，再翻炒至无血水，可加入适量料酒。 注意这一步一定要观察猪肝的变化，炒久了就老了，不好吃了，大概翻炒3次左右，立即乘出。

步骤 4

锅中留油，放入一勺郫县豆瓣，小火炒出红油，加入葱、姜、蒜、花椒炒香。

步骤 5

倒入酸豆角，大火炒香。 倒入猪肝，翻炒均匀。

步骤 6

倒入菠菜，翻炒均匀。 加入适量生抽酱油提鲜（也可根据个人喜好加入半勺老抽），花椒面，翻炒均匀。 注意如果觉得干，可以适量加入一点水。

步骤 7

加入鸡精味精，出锅装盘。

步骤 8

解散，吃饭！！！

菠菜酸豆角炒猪肝的小贴士

如果酸豆角比较咸，可以先用水泡半个小时再切。 炒猪肝的时候动作一定要快，趁它还没注意就炒出来，它就不会变老。 因为猪肝腌了盐，酸豆角和郫县豆瓣酱都有盐，炒的过程没再放盐。

菜谱创建时间：2020-03-11 14:36:04