水晶虾饺

作者： 木子彤心

水晶虾饺是广式点心四大王之首，皮白如雪，薄如纸，晶莹剔透，馅料丰富，香甜爽滑，早茶必吃的茶点。

用料

• 明虾 1斤
• 肥肉 100克
• 瘦肉 150克
• 马蹄 8个
• 胡萝卜 1根
• 姜蓉 少许
• 盐 10克
• 糖 6克
• 胡椒粉 少许
• 澄粉 300克
• 土豆粉 150克
• 猪油 20克
• 沸水 400克

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

准备食材，胡萝卜削皮切丁，马蹄洗净切丁，肥肉和瘦肉切丁，虾剥壳去虾线，活虾要先放冰箱冻10分钟，再拿出来比较好剥；

步骤 2

剥好的虾仁分两份，一份切粒备用，一份剁虾泥，虾仁放案板上用刀先拍碎，再用刀背剁虾泥，如用刀口直接剁，虾泥不好起胶，就不爽口了。

步骤 3

把剁好的虾泥和肥肉丁瘦肉丁放碗里，加少许盐及料酒，顺时针搅拌上劲，拌成团，用手抓高往碗里摔30次左右，直到上劲起胶，再将胡萝卜丁、马蹄丁、虾粒、姜蓉倒进去一起搅拌均匀。

步骤 4

将澄面粉和土豆粉混合，倒入沸水烫面，一定要刚烧开的沸水，一边倒一边用筷子搅拌至絮状，用手揉成团，加两勺猪油继续揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟；

步骤 5

揪一小剂面团，擀成圆形薄片，透明状最好，但新手不宜太薄，其他末用的面团要盖好，防止干裂；

步骤 6

圆薄片放上馅料，不宜太多，要留出空间，不然蒸的时候，饺子会涨气破皮，饺子可以捏成自己喜欢的形状，封口一定要捏紧；

步骤 7

将做好的饺子垫上油纸或胡萝卜片，不然蒸好会粘住。开水上锅，中火蒸8分钟，不能蒸太久，如怕不熟，可以关火不开盖焖几分钟，也可以关火揭开锅盖，让饺子气泄掉再开火蒸两三分钟；

步骤 8

蒸熟的饺子就变成水晶皮了，趁热吃。

水晶虾饺的小贴士

水晶皮不能太硬，如果太硬可以加点沸水揉，稍为软一点才好包。 馅最好是配鲜笋，我没买到笋就加了点马蹄。

菜谱创建时间：2020-03-11 11:48:32