香葱肉松卷(蛋糕)

作者： 陈小味私厨

我家蛋糕模具是23×28，用这个模具糊的量有点厚，可以用6寸戚风蛋糕的量做，大于这个尺寸的模具都可以用这个量，就是烤出的蛋糕厚度不同而已。

用料

• 低筋面 70克
• 细砂糖 80克（蛋黄用20克，蛋白用60克）
• 牛奶 65克
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 2克
• 肉松 适量
• 葱叶 适量
• 沙拉酱 适量

香葱肉松卷(蛋糕)的做法步骤

步骤 1

（1）蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻层待用…………（2）先处理蛋黄糊，牛奶、玉米油、白砂糖混入搅匀，低筋粉用筛网筛入，“Z”字型搅拌至无颗粒。

步骤 2

（3）蛋黄加入面糊，一字型搅拌均匀，图片可以看出搅拌的纹路就是一字型。。。蛋黄糊处理完放一边待用。（4）烤箱调温预热，上下管160度10分钟。

步骤 3

（5）蛋白取出，白砂糖分三次加入，每次量均匀点，，本图片是蛋白刚取出时加一次白砂糖，盐，滴几滴柠檬汁，然后打蛋器最高档打。

步骤 4

（6）蛋白打至鱼眼泡状，加入一次白砂糖，继续打。

步骤 5

（7）蛋白打至奶油状有纹路，加最后的白砂糖，继续打。。有耐心的此时打蛋器可以调中低档打，蛋白稳定性更好。

步骤 6

（8−1）蛋白打至此状态，拉弯钩不消不倒就完成了。

步骤 7

（8-2）蛋白打发后确认第二步，把盆倒扣着拿，观察蛋白黏盆没有滑落即可。

步骤 8

（9）取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，，如视频那样翻拌，我是一个手转盆一个手翻拌，动作越快越好，不要按压也不要打圈搅拌。我的动作不算十分标准但也绝对没问题。。。（10）搅拌均匀的糊倒入剩余的蛋白里，同样方法翻拌即可。

步骤 9

（11）翻拌好的糊倒入放好油纸的蛋糕模具，刮平表面震两下，撒上葱沫和肉松，放入烤箱中层，烤箱160度40分钟（要了解自家烤箱温差，我特意买的烤箱温度计测了温差不大）

步骤 10

（12）烤好的蛋糕取出震两下，蛋糕表面放一张油纸倒扣过来，蛋糕烤盘取下，蛋糕自然冷却不烫手了就行，抹上沙拉酱，撒上肉松（沙拉和肉松的量按自己口感放多点少点都没事）。

步骤 11

（13）用擀面杖卷法卷起。卷到头连油纸一起放冰箱冷藏一两个小时就定制了。。我这个放冰箱十多分钟就拿出来了。

步骤 12

（14）把蛋糕卷切两半，蛋糕两头抹上沙拉，沾肉松就完成了。

菜谱创建时间：2020-03-11 10:55:57