无修图、天津卫清真传统版炖牛肉（内另附高压锅版和酱牛肉方法）

作者： 辛德瑞拉_zz

第一次炖牛肉，源于我家娃要吃肉肉和米饭。 这锅牛肉没有啤酒、番茄、红果等等东西～来感受一下😊 整个假期眯在家里解锁了很多从未尝试的菜品，就剩下炖牛肉没做过。（之前从没做过喔🙃）看了很多方子，代价是200大洋的牛肉报废和丢了一口电压力锅，外加郁闷了一下午的心情，终于让我做出来一锅炖牛肉😀。 ღ💌ღ有话说在前面： 1.炖牛肉是否软烂和手法关系只要3成，最重要的因素是牛肉选的位置。（后面有一张照片，可以说明具体怎么选牛肉）因为呢，我这锅成品有两份不同位置的牛肉，一锅出来口感完全不同,所以这点必须相信我！！跟冷热水焯水、高压锅还是砂锅真的关系非常小！选对牛肉+火候够就完美～ 2.炖牛肉个人建议买现成的炖牛羊肉料包，我这次用了一个料包，省去很多调味的功夫！但其实正经不用放那么多香料也会很好吃，下次我准备试试! 3.不放料包调料为：面酱、酱油、老抽、八角、桂皮、葱姜蒜就可以了！ 4.这一锅牛肉有一大部分是瘦肉较多、纤维粗的牛腩，是我娘亲买的，还有一少部分是“官后”，是我在牛肉店老板推荐的部位。 5.熟了以后，牛腩部分软，但不太容易咬断，纤维比较粗的原因～官后部分，软烂不散，适合小朋友和老人吃～大家买牛肉可以参考制作方法中提到的几个部位喔！ 6.内附一张照片是我买调料包的说明书，里面有介绍传统炖、高压锅炖、酱牛肉的方法和配料，大家参考一下！ 7.天津有个地方叫天穆，是最纯正的回族居住地，我家有朋友在那边住，我这锅牛肉出来的味道和他家炖的九成接近吧！所以我就写了这个标题～爱抬杠的人就不用留言啦～

用料

• 牛肉 3斤
• 面酱 50克
• 生抽 80-100克
• 老抽 2瓷勺
• 葱 半根
• 生姜 6-8片
• 蒜 2头 ，一半量不要剥皮
• 八角 2个
• 食用油 10克
• 盐 适量

无修图、天津卫清真传统版炖牛肉（内另附高压锅版和酱牛肉方法）的做法步骤

步骤 1

牛肉先浸泡2小时，期间要注意揉搓换水4-5次，之后放一小碗面到里面去，加水揉搓。

步骤 2

多揉搓一下，这样可以将表面洗干净，内里的血水也可以洗出一部分。（有人说牛肉的血水不碍事，这个我真的不太懂，目前按我的洗法，后面没有看到大多浮沫，我觉得还是蛮干净的，但水依然有比较浅的粉色）

步骤 3

看看牛肉还是很干净的吧！锅内倒入食用油，放入一部分葱姜蒜和八角，此时的蒜是剥皮的部分，爆香，将牛肉倒进去，中大火煸炒------🌱此步骤代替了焯水的步骤，不管是冷水下锅还是热水下锅这里都代替了😊

步骤 4

会出汤，逐渐增多，没关系，大火炒

步骤 5

慢慢汤会变浓稠，转中火，继续炒，汤有点点混，但是我觉得问题不大

步骤 6

直到把汤又差不多炒干---本来我以为会很膻的味道，实际并没有

步骤 7

把牛肉倒入砂锅，放入葱姜蒜，这次放的蒜就是不剥皮的部分，记得洗干净、剥掉最外面的皮～

步骤 8

锅内加面酱、生抽、一点点糖（可以不放），香料包，然后加热水……是热水……一定是热水！放水要根据牛肉量和锅的容量来看，我是加了满满一砂锅水。然后加一点老抽，为了调色，所以最好加水之后再加老抽～清真版的炖牛肉颜色偏深

步骤 9

之后拌匀，盖盖儿、大火炖1小时，转中火炖1小时，最后半小时小火炖，小火炖时候再根据口味加盐！千万不要早放盐！！----这个就是成品图啦！没有修图～

步骤 10

这张就是买料包送的制作方法，供参考～下次我准备试试这个方法，但是不放料包啦～

菜谱创建时间：2020-03-11 08:01:51