桂花蜂蜜吐司（附新手一学就会的大水量揉面技巧）

作者： jessicatse

这个方子里面有日本面包师傅亲授的后加水揉面小技巧（不是留起一些液体用量最后才加，而是在面团成型之后另外再多加用水量），既能快速成膜，面团水量也爆表，做出来的吐司会更加绵软有劲儿~ 蜂蜜本身就特别保湿，所以做的🍞不容易老化，吃起来还有淡淡桂花香气的小确幸~ 没有桂花蜜，换成普通🍯，也可以做成一直广受欢迎的蜂蜜吐司喔 FYI：这个方子是2个250克水立方吐司盒（约等于1个450克吐司盒）的分量喔~

用料

• 鲁邦种/波兰种 100克
• 高筋粉 210克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 桂花蜜（含干桂花） 60克
• 鸡蛋 1个（约40克）
• 牛奶 40克
• 干酵母 2克
• 黄油 14克
• 后加水 20克

桂花蜂蜜吐司（附新手一学就会的大水量揉面技巧）的做法步骤

步骤 1

除黄油和后加水之外，所有的材料都加进厨师机，慢速搅拌成团，然后调整成快速搅拌，直至出八成膜（基本接近手套膜的状态了）。

步骤 2

加入软化黄油，调成慢速搅拌，至黄油完全均匀地揉进面团。

步骤 3

毫不犹豫，不要手抖，果断地一次性倒入后加水，慢速搅拌至面团完全吸收。

步骤 4

后加水量这个方法做出来的面团会稍微有一点点粘手，但韧劲十足，成膜优秀，水量又足，是很多日本面包师做日式生吐司的小技巧。

步骤 5

一次发酵，室温密封发酵至2-2.5倍大，手蘸面粉插孔不回缩即完成。

步骤 6

分成两个面团（各250克），轻拍排气，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

步骤 7

面团整型，放入吐司盒。

步骤 8

放入烤箱进行二次发酵，35度，底部托盘放入冒热气的热水以增加腔内湿度。

步骤 9

发酵至八九分满，即二发完成。盖上盖子，上下管180度烤35分钟。

步骤 10

出炉啦！烤箱一打开就是扑鼻而来的桂花香，让人陶醉！震模&脱模，晾凉，切片，完成！

桂花蜂蜜吐司（附新手一学就会的大水量揉面技巧）的小贴士

关于鲁邦种要怎么做，可以看这里 https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/ 1，倒入后加水之前，面团的状态已经是出膜的了，所以即便一次加入这么大的水量，筋膜也不会断，不用担心。但要注意厨师机的搅拌速度，不要心急。 2，后加水换成等量牛奶也是OK的。 3，蜂蜜用量比较大所以没有另外加糖了，嗜甜者自行添加~ 4，低糖吐司盒因为上色比较快，可以适当减少10-15分钟的烘烤时间。

菜谱创建时间：2020-03-11 02:33:30