松软馒头/包子基础面团 （一次发酵）

作者： 芒果cc

一款可馒头、可包子的基础面团，又松软、又快手的做法……你值得拥有。

用料

• 中筋面粉 500g
• 燕子即发酵母 3g（夏天） 6g（冬天）
• 糖 30g至40g
• 水 250g
• 玉米油 10g

松软馒头/包子基础面团 （一次发酵）的做法步骤

步骤 1

所有材料一起混合，厨师机和面12分钟（用面包机和面20分钟左右），一次发酵的面团必须揉到位。

步骤 2

和面期间准备好蒸锅、放入适当冷水量、蒸包纸。

步骤 3

和好面团要“立即”搓条、分小剂子（如果是做肉包一定要提前做好馅，再和面团）

步骤 4

馒头/包子放上锅，大约发酵30分钟左右（夏天）、40分钟以上（冬天），设定时间是大概，一定要看实物的状态。

步骤 5

是否发酵到位，一定要看馒头/包子状态，看实物是否有大一圈或者用手指轻轻一按有回弹就可以开火。

步骤 6

轻轻一按，慢慢回弹，这就是发酵最佳状态……

步骤 7

水烧开后，调中大火，蒸10至12分钟（具体看馒头/包子大小定时长），上蒸时间到后，关火（不要立即）打开锅，馒头/包子一定要在锅里焖3分钟后才能打开锅取出馒头/包子。

步骤 8

玉米牛肉包……

步骤 9

在基础用料上加20g南瓜粉+5g油，就变成南瓜馒头……

步骤 10

椒盐葱花卷……

松软馒头/包子基础面团 （一次发酵）的小贴士

1、喜欢下盐（加2g）放材料时需先放最底部，酵母放最上面，盐与酵母两样不能直接接触到会损坏酵母。 2、切记蒸好时，不要立即打开锅盖，必须关火后焖3分钟才打开锅盖，这样是防止馒头/包子回缩。 3 、玉米油一定要下点去和面，这样会让面团的状态更好。 4、中筋面粉：用香满园广式馒头小麦粉。 5、酵母：法国金燕子（即发型酵母） 6、馒头/包子是冷水下锅，水开后才开始算蒸时间。

菜谱创建时间：2020-03-11 00:27:00