赏心悦目桃花酥菊花酥

作者： 泡泡嫲嫲

学会了做酥皮的过程，就想做一些新的花样，特别是自制的豆沙馅还没用完，于是就有了这个菜谱。

用料

• 猪油（植物油） 150克
• 水 适量
• 鸡蛋 2个
• 芝麻核桃 适量
• 面粉 500克
• 白砂糖 50克
• 豆沙馅 100克

赏心悦目桃花酥菊花酥的做法步骤

步骤 1

油皮配方： 面粉300g 糖50g 水（or牛奶）适量 猪油（植物油） 50g 牛奶和水的作用相同，为了和面，但是我觉得牛奶会香一些。猪油容易起酥，如果不喜欢猪油的可以用植物油。如果制作手法正确也会起酥的。 我第二次没有加牛奶，加了一个鸡蛋液。

步骤 2

如图所示先把鸡蛋打散，加入油混合均匀然后倒入面粉里，加50克糖，用筷子或勺子搅拌成絮状，然后用手揉。因为需要保持油皮的包裹性所以要揉出膜，一般揉个20分钟差不多。

步骤 3

如图所示揉成非常光滑的面团后，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟醒发。冷藏有利于面团出膜。

步骤 4

醒发油皮同时开始做油酥。 油酥配方： 面粉 200g 猪油（植物油 ）100g 如图先搅拌然后上手揉。

步骤 5

揉成如图所示的面团，也放入冰箱冷藏。

步骤 6

30分钟后取出油皮和油酥。如图所示，油皮已经出膜，这样的油皮不易破，延展性好。

步骤 7

再如图所示将油皮和酥皮分成相同等份的面团。我的方子可以做八个。

步骤 8

包包子的方式将油皮捏扁，包入油酥。

步骤 9

如图收口。

步骤 10

反过来扣在案板上，整理成圆形。

步骤 11

如图所示醒发十分钟（如果包的慢的就不用醒发了，因为你包到最后一个第一个基本醒发好了。）

步骤 12

顺便将豆沙馅分成八个球，在冰箱冷藏起来。 豆沙馅的制作方法可以参考我其他的菜谱。

步骤 13

将醒发好的球整理成椭圆。

步骤 14

然后用擀面杖前一下后一下按成牛舌状。

步骤 15

然后从一头卷起。

步骤 16

如图所示，全程都要放在保鲜膜里，以免面团过干。

步骤 17

同样等八个都做好后，再从第一个卷开始按照上图的方向再次擀成长条。（动作快的放五分钟，慢的不用等直接从第一个牛舌卷开始再次擀。） 其实可以看到我的皮已经分层了。

步骤 18

卷成胖一点的卷卷。

步骤 19

卷好就盖在保鲜膜下。

步骤 20

如图所示将卷卷两头捏起，然后稍微整理一下成一个圆形。

步骤 21

先用手按压扁。

步骤 22

然后擀成一个饼。不用太用力，不然油皮容易破。

步骤 23

放入豆沙馅，继续按照包包子的手法包好收口，反扣在案板上。

步骤 24

按压成一个饼。然后用刀切八刀，中间不要切断。

步骤 25

再在每瓣上切两道纹路。然后这里忘记拍了，看后面图可以知道，把花瓣的头部用大拇指和食指积压一下捏起来。

步骤 26

菊花酥的方式是切16刀。

步骤 27

用手扭转每一瓣，如图所示。

步骤 28

就这样做好了。

步骤 29

后面可以自由发挥哈，五瓣桃花酥，各种鲜花酥。

步骤 30

入烤盘，抹两遍全蛋液。然后撒芝麻核桃在中心。 这个期间可以预热烤箱（180度，8分钟。）

步骤 31

放入烤箱，200度烤20分钟（根据自家烤箱火候自行调节）。然后出炉。

步骤 32

色泽金黄，分层酥脆，咬一口脆的掉渣渣。

步骤 33

开吃啦！

菜谱创建时间：2020-03-10 23:57:08