豆豉巴沙鱼块

作者： 李婷月

这是豆豉版本的蒸鱼，不喜豆豉的吃货可以换其他版本试试。这个方子我也做过其他的鱼，都很好吃。

用料

• 巴沙鱼 2条
• 姜 片
• 盐 克
• 永川豆豉 适量
• 花雕酒 适量

豆豉巴沙鱼块的做法步骤

步骤 1

巴沙鱼切厚块，大概1公分，沥干水份，盐少量（因为我会加豆豉，这里的盐就不能放多了），姜粉适量（姜丝姜末也可以），古越龙山花雕酒适量，拌好后静置5分钟～10分钟。 姜和花雕酒都是去腥的调料，不能少。

步骤 2

永川豆豉和一个干辣椒，切碎。 有些人并不喜欢豆豉味，豆豉的制作也各有做法而味道不同，我们家只喜欢永川豆豉，而且要铺满整盘鱼，所以我的份量不太具有参考价值，重庆四川这片的豆豉基本是居家做菜常备佐料。 对了，老干妈风味豆豉油辣椒就是用的永川豆豉。

步骤 3

锅里水烧开后把鱼放进去蒸

步骤 4

另一口锅放油，猪油或者鸡油更好，油温大概8分，关掉火放豆豉和干辣椒碎，慢慢翻炒出香味。

步骤 5

炒好的豆豉放进鱼里，再蒸1分钟，闷几分钟，取出后撒点葱花，完美！我偷懒没放。

菜谱创建时间：2020-03-10 13:30:29