酥皮夹馅土司

作者： 二丫麻麻18174109536

我是厨房小白，我记录的一定是做成功的菜谱！所有成功的操作都不会是一成不变照搬照抄，当中必然倾注个人的经验和感悟。 本大妈没钱买厨师机面包机，纯手工出膜！两个450克土司模具的量。

用料

• 面团用料：
• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（大概50～56克）
• 绵白糖 80克
• 牛奶 270～300克
• 脱脂奶粉 20克
• 盐 6克
• 安琪高活性酵母 5克
• 黄油 50克
• 馅料：
• 黄油 110克
• 糖霜 50克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个（同上大小）
• 脱脂奶粉 120克
• 辅料：
• 玉米油 适量
• 黄油 20克

酥皮夹馅土司的做法步骤

步骤 1

将面团用料除黄油外，全部放到碗里混合搅拌，牛奶不要一下放完，搅拌至没有干的散粉开始揉面，面团不能干！稍稍粘手但是又比较好脱手为佳，手工出膜的面团一定不能干！

步骤 2

揉好大概需要五分钟，装袋放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 3

等待松弛的时候操作馅料。常温软化的黄油用打蛋器手动搅拌成细腻状，

步骤 4

加入糖，盐。

步骤 5

拌匀。

步骤 6

分次加入鸡蛋搅拌至全部吸收。

步骤 7

放入奶粉拌匀。

步骤 8

调成的样子。

步骤 9

馅料保鲜袋盖好备用。

步骤 10

松弛好的面团拿出来揉五分钟，开始摔面！摔六到十次，抹点玉米油，折回来继续摔出去六到十次，再抹油，折回再摔，反复操作10～15分钟，看熟练程度，我摔10分钟可以了，面团开始变软，用手撑开面可以展开一层厚膜即可加入黄油，然后揉面至黄油全部吸收，大概五分钟，然后继续摔面15分钟，15分钟后试着撑开甩出去最细最尖的面头，看看能不能撑开比较薄的膜。总共摔面时间不要超过35分钟，否则面团会发热发酵，如果实在还没出膜，可以放冰箱冷藏十分钟再继续摔一下都差不多了呢！

步骤 11

出手套膜，因为反复折摔，最后取甩出去最细的头部拿来撑一下看看状态，可以看出来挺薄了，有部分是双层的，不用拿厨师机那种膜来比，手工的这样就很好了！

步骤 12

发两倍大，用手沾点水插进去不塌陷不马上回弹就算发好了，我一发放烤箱25度一个小时，下面放一盆温水。不能发过头了，发过头二发就起不来了！发起来有原来面团的1.5～2倍就好！

步骤 13

拍面团，挤出大气泡。轻轻塑形成长条。

步骤 14

称一下嘻嘻，分起来比较匀。

步骤 15

分成六等分，揉圆了用保鲜膜盖好松弛20分钟。我只有一个450一个250的模具，所以大概分了三大三小。

步骤 16

擀成长条牛舌状，抹上馅料，（馅料大概分六等份），留收口的尾端大约三厘米的长度不抹，便于收紧接口！

步骤 17

卷起来，边卷边扯一下两边稍微包一下馅，收口压下面。

步骤 18

放好，左边450的模具，右边250的模具，大概分了一下大小。后来出来的成品感觉能有两个450克的模具就好了，最后烤的时候250克的涨上来超过模具口以后没有四面的压力，形状不够完美嘻嘻。二次醒发，醒发温度35，放烤箱中层发酵，下面继续放点温水，大概40分钟，用手轻轻按压面团表面，不塌陷不马上弹起，但感觉到面团有弹性不软塌就算发好了，也可以看长的高度，增长高度为原面团的1/3即可。长过头，后面烤的时候就没有后劲了！

步骤 19

拿出来，割口子！这时候烤箱开200度预热，清理掉烤箱里的水！我试了用面包刀不好割！用尖头水果刀润湿刀面割开口子，后来看成品感觉应该割下去点，让三个面团的割口连成一条线！成品开花会更好看！

步骤 20

20克黄油常温软化，放进裱花袋，用裱花袋挤黄油嘻嘻。没有裱花袋随便找个食品袋剪开小口子挤也是可以的。

步骤 21

挤好黄油了。后面看成品感觉此处可以抹上一层蛋黄液面皮会更漂亮哦。下次做好了后续再补图😁

步骤 22

放中层，上下火150度烤10分钟后调130～140烤30分钟。我家美的38升的，十年前的烤箱，火力比较猛。记得前十分钟一定要用你烤箱平时常用的最高火，让黄油快速凝固粉化，这样出来的皮会很酥口。

步骤 23

成品。最后半夜走神没注意火候，颜色稍稍过了，如果发现上色好了就盖上锡纸继续烤OK了。

步骤 24

补图，趁温热的时候装袋留第二天才不会发硬。

步骤 25

第二天吃的图😁

菜谱创建时间：2020-03-10 03:24:31