教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）

作者： 美善品洪绸

做了这款中种法的吐司，再也不想做直接法吐司了。组织细腻，柔软，用日清山茶花面粉，完胜普通高筋面粉。

用料

• a.中种面团
• 山茶花高筋面粉 189克
• 细砂糖 5克
• 干酵母 3克
• 纯牛奶 120克
• b.主面团
• 山茶花高筋面粉 81克
• 细砂糖 44克
• 盐 3克
• 鸡蛋 24克
• 酵母 2克
• 牛奶 16克
• 黄油 24克

教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，把a材料全部入主锅，20秒，速度3再到6混合至无干粉状态。

步骤 2

混合好的状态。

步骤 3

取出面团，揉成一团，盖上保鲜膜常温32°发酵2-2.5小时。夏天常温发酵2小时，冬天在密闭空间，例如烤箱或者微波炉，里面放一盆开水，增加湿度和温度，发酵2-3小时，发酵至2倍大。发酵好的中种面团，也可以保存在冷藏4°，10-15小时。

步骤 4

发酵好的中种面团，充满蜂窝状。

步骤 5

把中种面团和b材料除了黄油和盐，全部加入主锅，进入揉面模式，揉4分钟。4分钟揉好后加入软化的黄油和盐，再揉3分钟。

步骤 6

揉好的状态，完全阶段，延展性非常好，把面团撑开有透明的手套膜。

步骤 7

取出揉好的面团，等分成3块，整圆盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 8

第一次擀卷，擀面杖从面团中间落下，往前和往后推压，如果擀面杖会粘，撒薄粉在擀面杖上防粘。三个面团擀好后继续盖保鲜膜静置20分钟。

步骤 9

第二次擀卷，面团擀开的长度和擀面杖差不多，手法和第一次擀卷一样。

步骤 10

第二次擀卷好，把三个面团按同样的方向依次放入三能450克吐司模，盖上盖子发酵至8分满，距离模具顶端约2㎝。这个发酵的过程，时间是没有标准的，我放在烤箱开38°发酵功能，大约1小时。最高发酵温度不能超过38°。

步骤 11

烤箱预热上下火180°，吐司模尽量放在烤箱的中间，烤35分钟。不同烤箱有温差，需要根据自己的烤箱脾气调整。

教你做最柔软的牛奶吐司（中种法）的小贴士

1.做吐司面粉推荐王后日式吐司粉或者日清山茶花高筋面粉。 2.模具要用三能的，不粘，450克吐司模。

菜谱创建时间：2020-03-10 00:03:32