巧克力千层

作者： 阿文的后厨

用的黑巧一点也不甜腻有些微苦 ♡ 冷藏后拿出来吃就是固体巧克力的丝滑浓郁的口感 ♡ 好吃🍫🍫🍫 个人感觉比原味千层好吃，口感很不一样呢！

用料

• 千层皮： 大约20层 8寸大小
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 黄油 20克
• 好时可可粉 30克
• 白砂糖 20-40克
• 奶油部分：
• 70%黑巧 50克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油a 200克
• 淡奶油b 200克-300克

巧克力千层的做法步骤

步骤 1

50g黑巧切碎（我是随便在超市买的70%黑巧）

步骤 2

锅内倒入淡奶油a和20g白砂糖加热，锅周边起泡就好啦，不用煮沸。关火🔥

步骤 3

把煮好的淡奶油a倒入碎黑巧克力等2分钟开始搅拌，（这时候黑巧就融化了，容易搅拌）加入淡奶油b，搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏起来，两三个小时以上或者第二天在做千层皮（哈哈我有事忘记了第三天才做千层皮）

步骤 4

千层皮部分，先隔热水融化黄油至液体备用。 4个鸡蛋打散加入砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、（可以先搅拌搅拌有点稠…）牛奶搅拌均匀，倒入融化的黄油搅拌均匀开始过筛4-5次，无颗粒。最好冷藏一个小时！⚠️

步骤 5

热锅涂一层油，用厨房纸擦掉多余后续不粘锅！中高火热锅，摸一摸有点烫手就拿起锅离开火不能让锅持续高温，倒入一大勺千层皮液✌️摇晃铺满锅的底部，倒出多余千层皮液✌️（因为锅的热度会把底部留住，倒掉多余的千层皮液，千层皮就很薄啦）放回灶台上！小火⚠️⚠️面皮出现气泡纹路，能揪起一边不破就好啦！大约10秒-20秒，（慢慢摸索吧！前两张试验品🤪）如果锅过热可以铺平一块毛巾，把锅底放在上面降降温。

步骤 6

（不好意思盗用了微博 大胃王爱丽丝 的动态图）就是这么操作的！

步骤 7

就这样一层一层做好，用料大约能做20张左右！

步骤 8

规则形状：用一个圆形的盘子货任何器具都行压在饼皮上。然后用小刀沿着边缘划开就OK啦。

步骤 9

打发奶油，不要过硬！会腻！能拉出小尖角，舔一口看看口感。

步骤 10

一层面皮均匀的涂一层奶油❤️然后盖上一层面皮按压一下，会平一点！

步骤 11

完成✅冷藏三四个小时。

步骤 12

摆个盘🍓 ，也可以来一点奶油用草莓盖住更像个蛋糕哈哈。

步骤 13

撒上一层可可粉特别好吃👍👍👍👍

菜谱创建时间：2020-03-09 18:48:42