健康罗宋包

作者： 全球烘焙指南

上世纪形如肥胖纺梭的罗松包流行于外滩。 那时大批俄罗斯侨民给上海带来了罗宋汤， 也带来了他们最挚爱的罗宋包。 在经济匮乏的时期， 这款充溢黄油香气， 又十分果腹的耐储存面包属于奢侈品。 一个罗宋包需要花费二两粮票外加0.13元。 然而这款大热的面包却在1980年后销声匿迹。 2020年疫情爆发后， 俄罗斯对我国的硬核捐赠引发热议， 这款低糖菠菜罗宋包也重新回归大众餐桌， 面包体在黄油的作用下散发醇厚香味。 加入菠菜汁、减少糖类添加更为健康。 奶酪的加入提供了钙质与超多营养。 如果想得到一整个上午的活力， 这绝对是最硬核的代餐。 全方位给予人体各类营养素， 这款“战疫面包”占据民族餐桌指日可待！

用料

• 甜面团老面
• 高筋面粉 500g
• 黄油 50g
• 食盐 6g
• 砂糖 100g
• 高糖酵母 5g
• 鸡蛋 50g
• 奶粉 12g
• 水 290g
• 菠菜罗宋面团
• 高筋面粉 175g
• 全麦粉 37g
• 黑麦粉 38g
• 砂糖： 25g
• 食盐 3g
• 酵母 2g
• 全蛋 25g
• 奶粉 5g
• 黄油 22g
• 菠菜汁 75g
• 甜面团老面 250g
• 菠菜汁
• 新鲜菠菜 100g
• 水 30g
• 菠菜奶油
• 菠菜汁 10g
• 黄油 25g
• 食盐 2g
• 内馅及表面装饰
• 马苏里拉芝士碎 138g
• 黄油 量

健康罗宋包的做法步骤

步骤 1

将除去黄油外的全部原料倒入搅拌机中搅拌至9成筋

步骤 2

加入黄油搅拌至完全扩展。面团最佳温度27~29度，室温发酵30分钟放入冷藏隔夜使用。

步骤 3

菠菜与水放入料理机中搅成沫状。

步骤 4

将黄油在内的所有原料倒入搅拌缸

步骤 5

搅拌缸搅拌至表面微微光滑（6~7成面筋）

步骤 6

将面团取出用开酥机反复擀压折叠至9成筋左右。（面团前期无需发酵，面团温度控制在22~24度即可）

步骤 7

分割面团至110g/个。揉圆搓成水滴状，松弛5~10分钟。

步骤 8

松弛完成后，将面团擀开成三角形，宽9cm、长42cm

步骤 9

将面团反转至光面朝下，铺入20g伊利马苏里拉芝士碎后卷起

步骤 10

在烤盘分别挤上5g牧恩黄油，将面团放在黄油上进行最后发酵：温度28度，湿度75，发酵85分钟。（底部的黄油在烘烤过程中使面团一直处于煎炸状态，此做法可使面包底部口感更酥脆，香味独特）

步骤 11

发酵完成的面团在表面划口放入3g的马苏里拉芝士碎。（面团划口务必深一些：1.5cm~2cm，这样才有足够的涨裂感）

步骤 12

放入烤炉，上火170度，下火170度烘烤7分钟。取出，表面刷黄油继续烘烤5分钟。

步骤 13

再次取出，刷适量的牧恩黄油，继续烘烤3分钟。

步骤 14

拿出再次刷上黄油后，继续烘烤3分钟后即可。（烘烤过程刷3~4次黄油会让黄油的独特香气慢慢渗入面包内，提升整体风味）

步骤 15

最后在裂口处挤上适量的菠菜奶油，用刷子刷匀即可。

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

菜谱创建时间：2020-03-09 16:51:15