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酒酿火方的做法
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酒酿火方

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作者: 小羽私厨
小羽私厨
淮揚名菜,用的是金華火腿中的“中方”部位,加了酒釀(醪糟)之後破解了咸肉的油膩之感,入口清爽。此外,火腿已有鹹味,不必添鹽。這次墊盤的菜我用了萵筍,也可以換成其它的如白蘿蔔或者豆腐之類的,墊菜吸收了火腿的鹹味,非常好吃。

用料

酒酿火方的做法步骤

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步骤 1

金華火腿中方部位切薄片。

步骤 2

萵筍切薄片。

步骤 3

萵筍片鋪在盤上後,鋪上火腿片。

步骤 4

上鍋大火蒸6—8分鐘。

步骤 5

將蒸出的湯汁滗出。

步骤 6

將滗出的湯汁與酒釀混合後,淋到蒸好的火腿上。

步骤 7

上鍋再蒸2分鐘,出鍋。

酒酿火方的小贴士

可惜沒有大師傅的厲害刀工,還需繼續鍛煉。

菜谱创建时间:2012-05-25 21:51:47
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