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承重好不开裂的戚风蛋糕的做法

承重好不开裂的戚风蛋糕

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作者: 娜娜0606
娜娜0606
这款戚风蛋糕是我做了几年蛋糕调整的比例,无论是空口食用还是做生日蛋糕胚子都不错噢。材料是两个六寸蛋糕或者一个八寸蛋糕的量噢😊

用料

承重好不开裂的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盆要用无水无油的哦,不然会影响后面打发。并称好其他材料,备用

步骤 2

首先我们制作蛋黄糊

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油和水搅拌到彻底融合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄里面加入20克细砂糖,搅拌到糖融化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入混合好的油水混合物,彻底混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次筛入低筋面粉,第一次筛入低筋面粉以后,用蛋抽简单的划开 看不到干粉,稍微混合均匀就可以筛入第二次低筋面粉了,用蛋抽彻底混合到无面粉颗粒,蛋黄糊就做好了。

步骤 7

接下来我们开始打发蛋白

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

电动打蛋器低速打出粗泡后 加入1/3的细砂糖,转高速打发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发到有纹路了,我们可以再加入1/3的细砂糖继续打发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到出现比较明显的纹路后加入最后的细砂糖继续打发

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当打蛋器感到阻力的时候,蛋白就快打发好了。只是我们转低速一边整理蛋白起泡,一边观察蛋白状态。当提起的蛋白是短直且硬挺就可以了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单手拍的,不是太好

步骤 13

接着我们来做蛋黄糊。首先先把大约1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里,用蛋抽划开,大致拌匀即可。切记不能用画圈圈的方式,那样会消泡的。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后我们把混合物倒入剩下的蛋白霜种,同样先用蛋抽先大致拌匀,然后用硅胶铲用翻拌和切拌的方形混合均匀。这时候蛋糕面糊就做好了。做好的蛋糕糊是有一定浓稠度的,如果你拌好的蛋糕糊很稀的话,说明消泡了哦~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蛋糕模具后,摔一下模具震出气泡,放入150度预热好的烤箱,最下层烤约25分钟的时候 蛋糕涨到最高点,我们将烤箱调至175度,我们会发现蛋糕慢慢回落,当回落到蛋糕面平的时候,蛋糕就可以出炉了。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉从高处摔一下模,震一下蛋糕倒扣 冷却了就可以脱模了。这款戚风蛋糕承重力非常好哦,吃起来口感也很柔软,润润的很好吃

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看下组织和弹性都很好噢

承重好不开裂的戚风蛋糕的小贴士

1.蛋黄糊不要过度搅拌,避免起筋 2.蛋白一定要打发到干性发泡 3.蛋黄糊和蛋白混合的时候,用翻拌切拌的手法,千万不能画圈圈 4.关于烤箱温度和烘焙时间,这里是我家的烤箱给大家一个参考,大家可以根据自己家的烤箱调整

菜谱创建时间:2020-03-09 11:55:20
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