麻婆豆腐

Name: 麻婆豆腐
Ingredients: 400克老豆腐或嫩豆腐; 50克牛肉末或猪肉末; 适量生姜末或泡姜; 适量蒜末; 适量小葱或蒜苗; 适量豆瓣酱或火锅底料; 10克干辣椒或海椒面; 适量酱油; 适量水淀粉; 适量花椒粉; 5克青花椒; 20克（可不放）泡椒碎; 几颗（可不放）豆豉; 适量菜籽油和猪油; 适量鸡精; 3克盐; 少许白糖

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作者： JL飘逸飞扬

用料

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

首先将以上材料:牛肉、生姜、大蒜、泡椒、小葱或蒜苗切碎备用豆腐平刀竖刀横刀切成小方块

步骤 2

将豆腐下锅过一下开水（大概1分钟），放入1勺盐和酱油（目的是去除豆腥味进入一定的盐味），捞出豆腐沥干水分备用自制辣椒面:把锅烧热加入少许植物油，待油温升至5成之后，放入青花椒5克和子弹头干辣椒10克，开小火炒15分钟左右，当辣椒炒至成浅褐色即可起锅将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。（如果闲麻烦也可用买的海椒面，或者不放辣椒面）

步骤 3

开始炒制:热锅烧油加适量猪油，放入肉末中小火翻炒变色，放入豆瓣酱或火锅底料小火继续翻炒熬出红油，放入生姜末，蒜末，青花椒，泡椒末，豆豉，自制的辣椒面（或海椒面，或者不放辣椒面）继续小火翻炒均匀后，放入适量清水大火烧开

步骤 4

开始调味:少许盐，白糖，鸡精，少许老抽调色，然后将处理好的豆腐下锅开小火煮5分钟

步骤 5

豆腐烧至入味后，开始3次沟芡，第一次沟芡要稀薄些，第二次沟芡要将锅离火🔥，然后加入比第一次略浓的水淀粉，第三次沟芡再次将锅离火🔥，加入比第二次更加浓的水淀粉。（每次加入水淀粉间隔时间8秒左右）

步骤 6

最后装盘再次撒上花椒粉和葱花（或蒜苗碎）即可