麻婆豆腐

作者： JL飘逸飞扬

用料

• 老豆腐或嫩豆腐 400克
• 牛肉末或猪肉末 50克
• 生姜末或泡姜 适量
• 蒜末 适量
• 小葱或蒜苗 适量
• 豆瓣酱或火锅底料 适量
• 干辣椒或海椒面 10克
• 酱油 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒粉 适量
• 青花椒 5克
• 泡椒碎 20克（可不放）
• 豆豉 几颗（可不放）
• 菜籽油和猪油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 3克
• 白糖 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

首先将以上材料:牛肉、生姜、大蒜、泡椒、小葱或蒜苗切碎备用 豆腐平刀竖刀横刀切成小方块

步骤 2

将豆腐下锅过一下开水（大概1分钟），放入1勺盐和酱油（目的是去除豆腥味进入一定的盐味），捞出豆腐沥干水分备用 自制辣椒面:把锅烧热加入少许植物油，待油温升至5成之后，放入青花椒5克和子弹头干辣椒10克，开小火炒15分钟左右，当辣椒炒至成浅褐色即可起锅 将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。（如果闲麻烦也可用买的海椒面，或者不放辣椒面）

步骤 3

开始炒制:热锅烧油加适量猪油，放入肉末中小火翻炒变色，放入豆瓣酱或火锅底料小火继续翻炒熬出红油，放入生姜末，蒜末，青花椒，泡椒末，豆豉，自制的辣椒面（或海椒面，或者不放辣椒面）继续小火翻炒均匀后，放入适量清水大火烧开

步骤 4

开始调味:少许盐，白糖，鸡精，少许老抽调色，然后将处理好的豆腐下锅开小火煮5分钟

步骤 5

豆腐烧至入味后，开始3次沟芡，第一次沟芡要稀薄些，第二次沟芡要将锅离火🔥，然后加入比第一次略浓的水淀粉，第三次沟芡再次将锅离火🔥，加入比第二次更加浓的水淀粉。（每次加入水淀粉间隔时间8秒左右）

步骤 6

最后装盘再次撒上花椒粉和葱花（或蒜苗碎）即可

麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐一定要过水去去除豆腥味 2、沟芡一点要3次，第一次沟芡稀薄，第二次和第三次一次比一次略浓，豆腐是否嫩滑好吃这一步是关键，每次放水淀粉沟芡间隔时间8秒左右 3、炒麻婆豆腐只可推勺不可回勺，否则豆腐会碎 4、自制辣椒面如果闲麻烦也可以换成买的辣椒面或者辣椒酱，或者不放

菜谱创建时间：2020-03-09 11:39:31