花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)

作者： 小六一儿童节快乐

咸面食中算是最喜欢的一款花卷 蒸的时候就会闻到香味 方子里面写了3⃣️种花卷整形方法 大家自行选择喜欢其中一种做法 也可以全部尝试 实在看不懂方法的厨友 可以加V:niao0409 请备注下厨房 微商勿扰 后面尽量补上整形视频 都很简单 本方子采用的一次发酵 蒸出来的花卷更漂亮 温水可用牛奶代替 白糖是促进发酵用 不影响口感 方子不变但可以煎着吃的花卷参考链接 https://www.xiachufang.com/recipe/105923178/

用料

• 中筋面粉 300克
• 温水 150克
• 酵母粉 3克
• 白糖 5克
• 食用油 10克
• 火腿肠 1根
• 葱花 盐 胡椒粉 适量

花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)的做法步骤

步骤 1

小碗装温水 加入酵母粉白糖搅拌均匀倒入面粉盆中，边倒边搅拌，成絮状以后，用手揉成团，再加入食用油，继续揉成光滑的面团如图盖上保鲜膜醒5分钟(让面筋松散更好擀开) 有厨师机 面包机的可以用机器代劳

步骤 2

醒面的过程中准备葱花 火腿 ，盐 胡椒粉。葱花和火腿肠尽量切得大小相等，碎点更好看，(葱花可以加点点小苏打，蒸出来颜色可保持不变，不介意颜色的可忽略)

步骤 3

醒好的面团用擀面杖擀开，可以多折叠几次擀光滑，这个过程也是排气的过程

步骤 4

擀好的面皮，滴适量油，撒少量盐，少量胡椒粉，然后用手掌或者刷子涂抹均匀，再撒上提前备好的葱花火腿碎

步骤 5

从下往上卷起，卷好以后可以轻轻搓两下，让粗细更均匀，在另一端，用刀切块，一块窄一点一块稍宽一点

步骤 6

取两块，稍宽的放在下面，叠在一起

步骤 7

取一根筷子从中间压下去

步骤 8

捏住两端拉长点

步骤 9

一只手捏住两端，筷子从中间穿过去，转一圈压下去就行，压的力度不要太大，避免压断

步骤 10

第2⃣️种 刀切出一段卷好的面团，两端捏拢，用擀面杖 擀平整，(尽量不要擀破漏出火腿肠),擀完对折，然后继续擀两下，让面皮平整，擀完以后用刀切成很多根细条

步骤 11

分成两份，觉得量大分三份也行，觉得量小可以不用分

步骤 12

捏住两端 拧成一股绳状

步骤 13

大拇指捏住一端头贴着食指，然后绕着手指转一圈

步骤 14

继续再转一圈

步骤 15

两个头和尾捏住 藏在在底部

步骤 16

整理好 成品很好看

步骤 17

第3⃣️种，剩下的一段用手掌压瘪点，用刀平均分成4条，取其中两条，拧成一股绳

步骤 18

捏住一端，另一端卷和棒棒糖🍭馒头一样，卷起

步骤 19

尾部藏在底端，整理好

步骤 20

所有花卷整完，就可以盖上盖子发酵，发酵至两倍大，我的蒸笼提前刷过油，防粘，有蒸馒头油纸的可以直接垫油纸

步骤 21

发酵到2倍大！开水上锅蒸，大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可

步骤 22

松软 可口 ，香气扑鼻，来给你捏

花卷 葱花火腿卷 香软可口(‼️一次发酵法 内附三种花卷整形做法)的小贴士

发酵可以放烤箱 也可以放蒸锅 根据自己的习惯 发酵特别到位就开水上锅蒸 发酵差点 就冷水上锅蒸 葱花中的小苏打放一丢丢就好 太多会让花卷发黄 不同面粉吸水性不同 可以根据面团情况增减5克左右

菜谱创建时间：2020-03-08 20:12:52