【南瓜发糕】

作者： Joey_猫肥家润

到底还是中国胃，太想吃热热软软的米糕了，疫情逼的俺厨艺up up 【发酵】是发糕制作中至关重要的一步，发酵好了就上锅蒸，蒸完在锅里焖5分钟。只要发酵到位，基本是没问题的。 【划重点】 室温在25℃-35℃之间的环境下，非常适合酵母的生长。常温发酵即可。 温度达不到，就需要让面团在温暖的环境里发酵。我用的是烤箱发酵功能，烤盘里接水，40度发酵了1小时，手指沾干面粉在边缘按个坑，小坑不回弹，面团也不塌陷，说明已经发酵完成了。

用料

• 南瓜 300克
• 面粉 400克
• 酵母 4克
• 红枣 数颗
• 核桃仁 一小把
• 鸡蛋 2个

【南瓜发糕】的做法步骤

步骤 1

南瓜切片蒸熟

步骤 2

勺子捣成糊，凉一会在南瓜糊还温热不烫手的时候放酵母

步骤 3

加入2个鸡蛋、面粉用筷子同一方向搅拌挑起面糊呈拉丝型（如果太干可加温水）

步骤 4

裹上保鲜膜，烤盘接水，烤箱调至发酵功能上下40度左右发酵约60分钟至面团变为2倍大

步骤 5

在发好的面团里拌入剪好的红枣及核桃仁

步骤 6

面糊倒入模具，再次回烤箱发酵十分钟（模具提前垫烤纸或者刷一层油方便脱模）

步骤 7

点缀红枣大火上锅蒸30分钟，关火闷5分钟（蒸的过程中面团还会变大，我的锅盖是平的，导致最后成品没有馒头山峰一样柔软的凸起）

步骤 8

松软且有嚼劲，好吃

【南瓜发糕】的小贴士

蒸的时候一定要大火，火小了成品略粘牙

菜谱创建时间：2020-03-08 19:51:59