戚风蛋糕怎么做好吃 超详细制作配方大公开

作者： 杜辰昊

戚风蛋糕，一种常见且久负盛名的蛋糕种类。蓬松、柔软、滋润的口感，是吃货们的心头好。它并不难做，但也很出彩，家庭烘焙经常被“气疯”，容易缩腰或塌陷。 今日，杜老师带大家学习制作0失败，无添加、超好吃松软的戚风蛋糕的做法，也为接下来的奶油抹面、裱花蛋糕做铺垫。

用料

• 水（或牛奶23克） 21克
• 幼砂糖（蛋黄部分） 13克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 38克
• 玉米淀粉 7克
• 蛋黄 44克
• 柠檬皮碎 适量
• 柠檬汁 1克
• 蛋白 75克
• 幼砂糖（蛋白部分） 30克

戚风蛋糕怎么做好吃 超详细制作配方大公开的做法步骤

步骤 1

首先制作蛋黄糊部分。蛋黄和砂糖（蛋黄部分）混合搅拌均匀。

步骤 2

加入玉米油一边加一边搅拌均匀。

步骤 3

加入水一边加一边搅拌均匀。

步骤 4

加入混合过筛的低筋面粉和淀粉，搅拌至没有颗粒状。

步骤 5

搅拌成面糊即可，看面糊状态，不要过度搅拌容易起筋。最后加入柠檬皮碎，提香。

步骤 6

将蛋白以中速搅拌至湿性发泡，再分次加入砂糖（蛋白部分），滴入柠檬汁。

步骤 7

蛋白打发至干性发泡。

步骤 8

先取出三分之一蛋白与蛋黄面糊混合。

步骤 9

再把面糊倒入剩余蛋白部分，翻拌均匀。

步骤 10

倒入6寸模具里，八分满即可。

步骤 11

烤箱提前预热，烤制温度上火150℃、下火140℃，烘烤时间大约25分钟，蛋糕呈现表面金黄色，中间成熟。取出后震一下，再将模具倒扣在晾凉架上。

步骤 12

冷却脱模。

步骤 13

装饰奶油水果效果。

戚风蛋糕怎么做好吃 超详细制作配方大公开的小贴士

1、蛋白的打发环境要保证无水，无油，无蛋黄，这三种物质会阻碍蛋白打发。 2、蛋黄糊中可加入柠檬皮碎或者香草籽以掩盖鸡蛋本身的味道，达到提香的作用。 3、蛋黄糊中的水可以用酸奶或者橙汁等液体代替会有不同的风味，调整到视频中面糊的稀薄度即可。 4、蛋清打发过程中加入柠檬汁可以起到去腥和稳定蛋白的作用，家庭操作如果没有柠檬汁可用白醋代替。 5、蛋糕胚在烘烤过程中要烤透，出炉震一下，倒扣晾凉，冷却后才能脱模，否则会出现蛋糕缩腰和塌陷。

菜谱创建时间：2020-03-08 19:42:12