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开花红糖馒头（无泡打粉版）
用料
开花红糖馒头（无泡打粉版）的做法步骤
面粉、酵母、白糖放盘子，用碗装一碗温水一点点往面粉里面倒，用手搅拌面粉成絮状。在这一步，水没有固定的量，面粉吸水不一样，觉得很干就添加一点。揉面，揉到大致有一点光滑就好了，不要求绝对光滑，不黏手和盘子就差不多了。 （此步面粉留大概40克后面当手粉）
面团发酵。这一步温度很关键，现在我这边室温15℃，我把装面团的盘子泡在温水里面，水温大致45-50度，不能太热，会熟。发面到面团两倍大，掰开面团呈蜂窝状即可。
面发好了，拿出来放案板。可以掰开面团中间刘一个兜，把红糖放进去，揉面。可以准备一点面粉做手粉，因为这一步红糖会融化，面团会变得很黏，一边揉一边放一点面粉，直到揉到面团光滑不黏手。这时候的面团是比较软的，这正常。
开花的关键一步！将面团切成六份，我做的比较小个。把小面团揉成条状，每三份放在一起，底下放两条，上面放一条，放点手粉，轻轻滚一下。然后用手掐下剂子，直接掐下来，不需要整形，掐的口放上面。把剂子放在蒸笼上面二次醒发20分钟左右
锅里烧水，水沸之后上锅大火蒸15分钟左右，关火焖2分钟左右。
开花红糖馒头（无泡打粉版）的小贴士
1.前面步骤没有拍照，不懂的也可以参考一下我前面跟做的开花红糖馒头的做法，我的做法也差不多。 2.关于酵母，其实我用普通的酵母就可以了，不一定要放耐高糖的，用量自己把握，我也没有称，肉眼判断 3.关于发酵时间，我之前参考的厨友发酵面团5个小时左右，我刚才试验了，在泡温水的情况下三个多小时就发好了。发酵太久容易酸哈哈哈。 4.面团黏手，做这款馒头其实是偏软的，因为红糖在揉面的时候会融掉，有水分，放一点面粉揉到基本不黏手就差不多了，有点黏手也正常。 5.关于开花，三个条状面团叠放，还有掐完剂子不要整形，都是比较关键的 亲们也可以对比一下其他厨友的做法，我这款已经试验成功，大家可以当做一次练习，哈哈哈哈。
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