草莓芒果卷

作者： 我是yy啊

用料

• 鸡蛋 4个
• 奶油 220克
• 细砂糖 40克(10克放蛋黄30克放蛋白)
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 醋或柠檬汁 数滴

草莓芒果卷的做法步骤

步骤 1

1.(垫好模具油纸)蛋黄蛋白分离后蛋白放冰箱 2.玉米油牛奶10克白砂糖混合搅拌均匀

步骤 2

3.(烤箱预热)筛入低粉z字型搅拌均匀

步骤 3

4.加入蛋黄继续z字搅拌均匀如图后蛋黄部分已完成！

步骤 4

5.蛋白打蛋器高速搅拌出现鱼眼大泡沫后加入第一次糖，总共加三次

步骤 5

加第二次糖

步骤 6

加第三次糖

步骤 7

6.最后蛋白部分如图示尖角完成(打蛋白霜过程不用大动作转圈或转盘)

步骤 8

7.取1/3蛋白混蛋黄糊内冲下往上翻至差不多均匀(一定要快速避免蛋白消泡)

步骤 9

将最后的1/3蛋白霜倒入前混合的蛋糕糊

步骤 10

8.继续快速大动作转盘翻拌至均匀。蛋糕糊完成

步骤 11

9.迅速高处倒入模具大致划平表面，摇晃几下，震出大泡后送入烤箱

步骤 12

10.记录我家的烤箱温度160度上下火27分钟左右

步骤 13

出炉后摔两下模具震出热气后马上撕油纸(哪面做蛋糕卷正面哪面朝上晾凉)盖回油纸防止水分蒸发。 ✔凉后斜切掉卷上下两端边缘(左右不用切) ✔220克奶油大概18克糖打至最硬 ✔卷底下放硅胶垫再铺刚刚的油纸开始卷 ✔平涂一层奶油前后端奶油薄点 ✔放水果位置(距离边缘3.4厘米)多挤点便于水果放上 ✔卷好后放冰箱一小时后切头尾，装饰(多余的奶油蛋也放冰霜装饰时拿出)

步骤 14

每切一次刀都要抹干净

步骤 15

切边

步骤 16

补下抹奶油的步骤

菜谱创建时间：2020-03-08 17:41:44