胡萝卜烧牛肉

作者： 江姐的做菜笔记

胡萝卜再过不久，就老了，糠了，趁着萝卜的味道还行，再烧一次牛肉吧！

用料

• 牛肉 473克
• 生姜 11克
• 大蒜 35克
• 八角 1个
• 桂皮(拇指指甲盖那么大一点) 0.4克
• 草果 1个
• 花椒 2克
• 扬名红油豆瓣酱 34克
• 保宁醋 3克
• 糖色 10克
• 白酒 20克
• 汤 425克
• 胡萝卜 500克
• 芹菜 适量
• 姜黄(2片) 2.7克
• 冰糖 3克
• 盐巴 4.5克
• 八角 个

胡萝卜烧牛肉的做法步骤

步骤 1

准备调料： 八角1个，桂皮指甲盖那么大一块，花椒2克，生姜11克，大蒜35克，草果1个拍破，冰糖3克，姜黄2片。 姜黄是自己种的，这次是试用，可不放。

步骤 2

牛肉切块，冲洗一下血水，滤干水。

步骤 3

锅里倒适量熟菜籽油，油温三成，下以上调料，小火慢炒。

步骤 4

大蒜黄边，冰糖冒泡，下牛肉。

步骤 5

牛肉水分收的差不多，下扬名红油豆瓣酱34克，炒出颜色。

步骤 6

烹白酒20克去腥。

步骤 7

放糖色10克。

步骤 8

烹入保宁醋3克，去腥，增香，也利于牛肉更快的烂熟。 醋不可多，别的品牌醋也可以。 牛肉煸炒出颜色，出香味，倒入骨头汤或水425克。

步骤 9

把烧开的牛肉，倒入紫砂电炖锅里。

步骤 10

水淹没牛肉三分之二，水不可掺太多，开强档，炖俩小时。

步骤 11

把胡萝卜切滚刀块，放牛肉表面，一起炖，胡萝卜耐炖，跟牛肉同时炖。 胡萝卜放表面有个好处，炖好之后，胡萝卜的颜色很鲜艳，不会发暗。

步骤 12

牛肉炖好，放盐巴4.5克，再炖半小时，让味道融合。 出锅撒芹菜段即可。

步骤 13

味道浓郁。

步骤 14

这是自家种的姜黄，今天放了两片，没啥特别的味道，看来下次可以再多放一点。

胡萝卜烧牛肉的小贴士

水不可掺太多，水多味道寡淡。 香料不要太多，一点点，否则香味过重，抢了牛肉的味道。

菜谱创建时间：2020-03-08 16:11:29