水煮牛肉（肉片，鱼，毛血旺）万能懒人做法

作者： 黑暗料理豆芽君

本人不是四川人，方子也不正宗，疫情期间在家瞎琢磨的，不喜勿喷，抛砖引玉希望高手指点。 昨天做了一次水煮肉片，照别人方子做的，不太成功。今天看冰箱还有一块牛肉打算再尝试一次，做个水煮牛肉。本来没打算发菜谱，过程也没拍照，后来发现这次还蛮不错的就发出来记录一下，免的下次自己也不知道是咋做的。 这次主要文字描述，随后再做了把菜谱完善一下。

用料

• 牛肉 500克
• 土豆 1个
• 白菜 4片
• 小芹菜 一小把
• 香菇 5朵
• 蒜苗 1根
• 郫县豆瓣 1勺
• 牛油火锅底料 1小块
• 生抽 2勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 面酱 半勺
• 大葱 一段
• 姜 5片
• 大蒜 一头
• 小葱 3根
• 辣椒面 3勺
• 白糖 半勺
• 黑胡椒 半勺
• 白胡椒 半勺
• 白芝麻 半勺

水煮牛肉（肉片，鱼，毛血旺）万能懒人做法的做法步骤

步骤 1

1，把肉切成两毫米的薄片。如果是冻肉就提前拿出来解冻一会儿，太硬了不好切。如果是鲜肉最好可以放到冰箱里边儿冻一会儿，冻得有点硬了，拿出来方便切薄片儿。 2，在小盆儿里把料酒，白胡椒，淀粉，鸡蛋清调成腌肉的汁儿，搅拌均匀。然后把切好的肉片儿放进盆儿里沿一个方向搅拌两分钟。最后在淋入一点儿植物油搅拌一下。淀粉可以稍微多一点。 *不管是水煮肉片还是水煮牛肉还是水煮鱼，第一件事儿就是一定要先把肉腌上，腌的越早越好。* 3，准备垫底儿菜：我这次的原则是冰箱有啥整啥，只要味道不冲突。 大白菜四片儿从中间劈开，再切成块。 小芹菜洗干净切成段。 香菇切片。 土豆切薄片儿，事实证明土豆是大家最喜欢的，这次一个小土豆有点儿少了，你可以切个大土豆或者两个小土豆。 *其他的方子这一步可费事，要先把垫底菜炒熟啥的，这次我们偷懒了。* 4， 炒酱：锅里三勺油，小火温热，放入姜末，葱花，蒜末，豆豉。（一头蒜切蒜末分两次用，这一次先用一半儿。)然后放入一勺郫县豆瓣儿，一块儿牛油火锅底料，半勺甜面酱。火锅底料跟郫县豆瓣一样的量，或者略多一点儿，跟你自己的口味调整。把酱都炒融合，炒香之后，加入开水或高汤（水加多少根据你的菜量确定）。 5，调味：一勺生抽（或两勺），一勺蒸鱼豉油，一勺尖白糖，半勺黑胡椒，半勺白胡椒，盐适量。根据自己的口味调整汤的口味。 6，烫牛肉：把牛肉倒入锅中，煮到发白就行，千万不要煮老。用漏勺把牛肉捞出来，放一边备用。 7，烫菜：把不好熟的菜先扔进去煮，把好熟的青菜之类的最后再放进去，断生就行，不要把菜煮老了。 8，装盘：把煮好的菜连汤一起倒进盆里，在上面儿摆放上煮好的牛肉。然后放上蒜蓉，小葱花，辣椒面，白芝麻。烧一勺热油泼上完工！

步骤 2

煮菜

步骤 3

装盘

步骤 4

放肉

步骤 5

蒜蓉

步骤 6

葱花

步骤 7

辣椒面

步骤 8

白芝麻

步骤 9

泼油

步骤 10

成品

步骤 11

薄如蝉翼的土豆片，最受欢迎。

步骤 12

嫩肉片。

步骤 13

牛油火锅底料

步骤 14

豆豉，不知道哪个牌子好。高手请指教。

水煮牛肉（肉片，鱼，毛血旺）万能懒人做法的小贴士

这个方式子可以换一下主要的食材，变成水煮肉片儿也行鱼片也行。直接弄点儿鸭血毛肚直接做成毛血旺也行。

菜谱创建时间：2020-03-08 15:06:16