改良创新版～手撕牛肉

作者： 海晓浪

做手撕牛肉纯属意外，当时只是为了做肉夹馍卤了不少肉，卤汁多就把家里面各种可以卤的都放了进去，牛肉当然就在其中了～

用料

• 牛肉 冰箱存货估计有两斤克
• 香叶 片
• 酱油 勺
• 八角 个
• 桂皮 块
• 花椒 粒
• 干辣椒 个
• 料酒 勺
• 冰糖 克
• 以上调料若干，我没有具体算，卤肉的时候放了，加工手撕牛肉又放了一遍

改良创新版～手撕牛肉的做法步骤

步骤 1

将卤好的牛肉切小，卤肉我卤了一个晚上，卤肉用的料有：冰糖，八角，香叶，花椒，葱花，姜片酱油和盐，肉提前焯水，焯水的时候放入料酒和姜片，水开就可以捞出了，然后丢入刚才准备好的卤汁中，经过漫长的一个晚上就可以了，我用高压锅，选择肉类键，按了两次不开锅，开锅切肉成品见上图，特别说明，切牛肉要顺着纹路切，不要垂直纹路切～

步骤 2

这一步是手撕牛肉好吃的关键，炸葱油～我没有选择大众版中腌制牛肉再烤或者再下油锅炸，觉得那样不够入味，油中我加入葱段，姜片，花椒，干辣椒，生辣椒，小火慢炸，一定要用小火才能炸出香味～

步骤 3

炸好后捞出里面的料，放入牛肉，这些料除了姜片，其他都不要扔哦，后面大！有！用！处！

步骤 4

放入牛肉小火慢慢煎，直到牛肉金黄，表皮水分干掉

步骤 5

一边煎牛肉的时候我在一边吃炸好的葱条，好香好好吃，有没有和我一样喜欢吃的～

步骤 6

这个颜色的时候快炸好了，想吃干一些就再多炸一会～

步骤 7

放入盐，酱油（我觉得卤肉的时候盐味淡了些，稍微加点调味），孜然，辣椒～

步骤 8

加入孜然和辣椒

步骤 9

再倒入刚才除了姜片以外，炸好的葱，花椒，辣椒，这些才是精华，无比香和美味～

步骤 10

噔噔噔～大功告成～

步骤 11

美味手撕牛肉，秒杀外面卖的～✌️

菜谱创建时间：2020-03-08 14:37:45