新get周黑鸭or鸡卤制法

作者： 用心的麦芽

特别想吃周黑鸭，疫情期间又不是很安全，算是特殊时刻get的新技能。 没有买到鸭，用了鸡来替代，所以这个是万能的版本。 也是在下厨房app上学习大牛的做法，但还是想分享下自己做的经过。 毕竟就算什么都一样，不同人烹饪，味道也不一样。

用料

• 老抽 60g
• 生抽 60g
• 料酒 160g
• 花椒 16g
• 麻椒 16g
• 干辣椒 30g
• 冰糖 60g
• 姜片 40g
• 香叶 3片
• 桂皮 2g
• 八角 2个
• 鸡肉或鸭肉 1000g

新get周黑鸭or鸡卤制法的做法步骤

步骤 1

鸡胗、鸡爪子、鸡翅等洗干净

步骤 2

凉水下锅，去血水

步骤 3

倒入所有调料，不放水

步骤 4

搅拌搅拌，中小火慢熬，一直到汤汁没有，最后记得搅拌，要不然就会糊。

步骤 5

椒麻可口，非常入味

新get周黑鸭or鸡卤制法的小贴士

ps：1.最好有个调料包，把调料放进去，要不然水干后，调料影响颜值。家里没有，先凑活。 2.大概不到一个小时就好，调料水快干的时候，多翻翻食材，别粘锅。 3.喜欢吃卤蛋的，先把鸡蛋放在白开水里煮7分熟，剥壳后，加入进去。

菜谱创建时间：2020-03-08 12:05:39