红豆卷

作者： yen酱

尝试了好几次做包子都是失败告终，做出来的包子又硬又实，好久都不敢碰中式面点。多得关妈子的提点，不甘落后于我妈，毕竟我才是家里厨艺最高的，哈哈😄。今年爆发了疫情宅家，朋友圈出现了很多新晋厨神，我尝试了一次菜包，出来又是太硬了，还好有美味的馅料搭救，然后细想究竟哪里出问题，是不是面粉吸水不足呢？之前做的包子口感都便干，下次放多水试试。。。接着就🈶️了这成功的作品！失败乃是成功的母亲，希望像我一样经历的厨友不要气馁，工多艺熟嘛。

用料

• 牛奶 70克
• 酵母 5克
• 油 小量
• 红豆 干品100克
• 糖 8克，总共3小勺，一勺放水融化酵母，2勺混入面粉
• 中筋面粉 250克
• 水 适量，融化酵母
• 燕麦片 适量，可以不加

红豆卷的做法步骤

步骤 1

适量暖水融化白糖，加入酵母搅拌备用，看到水里冒泡泡证明酵母已经吸水可用。首先加入糖混和面粉和燕麦片。倒酵母水用筷子🥢搅拌，分次加入牛奶搅拌到棉花絮状，这次我放多点牛奶，搅拌到盘底没有干粉的状态再加一小许清水（主要是洗装牛奶的碗，哈哈😄）接着是妈子教的小窍门，放油，然后再和面，很快面团光滑就可以了，盖上棉布或着保鲜膜，放入锅里盖锅盖发酵1小时。

步骤 2

我是早上6点起床做的，和好面回房睡个回笼觉！睡过头了9点才起来，蜂巢状的面团，中间掐一个洞不会回缩，发得很好。

步骤 3

案板撒点面粉，面团粉两半，用擀面仗擀平

步骤 4

铺红豆，压平，红豆我是用电饭锅加冰糖煮软糯备用的，没有可以用买现成做好的豆沙馅。我喜欢红豆粒粒分明的口感。

步骤 5

铺好红豆，将皮卷起来，切成一小段，放一旁，盖盖子或着棉布进行2次发酵10分钟，因为擀面排了气，2次发酵可以让面团重新活跃起来

步骤 6

上锅啰，盖上锅盖，大火15分钟。熄火焖3分钟再开锅，就成图片胖胖的样子啦！😋

步骤 7

250g面粉可以做成16个小卷，两个人早餐吃不完呢，留着明早呗。

步骤 8

成品第二锅

步骤 9

成品效果，按着有回弹性，口感松软，大成功，阿妈，我终于得佐啦！

红豆卷的小贴士

中式面点不像西点，对材料的分量不需要那么精准，我都是凭感觉的，面粉量，牛奶我是估的，大家可以参考，要实际操作为准，面粉的吸水情况不一样。加糖拌面团是要改善面团发酵带来的酸味，还有利于酵母发酵。自家做的包子就是会带点黄黄的，跟外面买的白濛濛的不一样，完全0添加，也可以按照自己喜好加入煮软的番薯、南瓜和面，更加有风味！

菜谱创建时间：2020-03-08 11:42:20