开口笑馒头/红糖开花馒头/潮汕发粿—蓬松柔韧

作者： BillWelch

通过学习借鉴国家一级面点师的配方，和自己跟学做过程的经验，总结出来的配方。口感不错！分享给大家，互相学习！

用料

• 面种:面粉 300克
• 水 160克
• 酵母 约2.5克（调味勺:1平勺）
• 二次合面:面粉 300克
• 酵母 约2.5克（调味勺:1平勺）
• 泡打粉 约5克（调味勺:2平勺）
• 红糖 120克
• 水 120克

开口笑馒头/红糖开花馒头/潮汕发粿—蓬松柔韧的做法步骤

步骤 1

面种:300克面粉，加160克，加5克酵母和成面团，封好放冰箱，让它发酵。我一般头天晚上准备面种。

步骤 2

发酵好后的面种

步骤 3

第二天，进行二次合面的材料:300克面粉、5克酵母、10克泡打粉

步骤 4

240克红糖水:120克红糖，加120克水，煮融化。

步骤 5

将面种和二次合面的材料，及红糖水，混合在一起，揉均匀，揉成团。

步骤 6

揉均匀后，柔韧、粘手又不会弄脏手。如上图效果。

步骤 7

把揉好的面团，分成了一个一个剂子垫上蒸纸，摆放在蒸架上，保留足够间距。

步骤 8

分好剂子，就开始烧水，水沸再放入锅炉蒸，盖上盖子，蒸十到十五分钟就可以开盖关火。全程保持大火、不开盖。（剂子分好后，才开火烧水，等待水开过程，可以让剂子醒发一下。）

步骤 9

蓬松

步骤 10

柔软，有韧劲。口感超好！

步骤 11

蓬松，有弹性。

步骤 12

个个笑开花。笑口常开，好事即来！

菜谱创建时间：2020-03-08 00:54:22