经常气疯我的戚风蛋糕

作者： 我在泰兰德

几年前做过 没成功 也就没耐心钻研了 最近宅家 搬出工具 继续操练起来 一定要通关💪不成功便成仁 今天先分享一个六寸戚风的用量

用料

• 低筋面粉 55克
• 白糖 35克
• 植物油 20克
• 牛奶 35克
• 鸡蛋 3个

经常气疯我的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个容器一个放蛋白 一个放蛋黄。尤其蛋白的容器保证干燥 无水无油 一点蛋黄都不如溜进去

步骤 2

先准备蛋黄的材料。因为蛋白打发早了容易消泡 蛋黄里面加入牛奶打散

步骤 3

再加入油搅拌均匀。

步骤 4

倒入过筛后的低筋面粉。

步骤 5

“z”字型手法搅拌均匀 不要画圈，以免面粉起筋 搅拌至没有颗粒 放一旁备用。

步骤 6

打发蛋白 35g白糖过秤 分三次投入蛋清盆 直至打发到起尖角 硬性发泡 我怕消泡 着急了忘记拍照 这时候可以预热烤箱140度

步骤 7

打发好的蛋白分三次倒入事先准备好的蛋黄盆中 用刮刀打圈 切断蛋白的手法 混合均匀

步骤 8

倒入无水无油的模具中 扶住模具的边缘 在台子上转几圈，把蛋液里的大气泡震出来。

步骤 9

烤箱140度 50分钟左右 期间不可以开烤箱 出炉后，马上从烤箱取出摔两下 震出里面的热气泡 然后立即倒扣在烤网上。

步骤 10

直至完全冷却后脱模。

步骤 11

柔软蓬松，犹如云朵 其实开裂的戚风蛮有感觉的。

经常气疯我的戚风蛋糕的小贴士

1.白砂糖绵白糖都是可以打发的，有的朋友喜欢放几滴白醋或者柠檬汁在蛋白里打发 为了防止快速消泡 2. 我喜欢在蛋黄里滴几滴白兰地 这样没有蛋腥味 3.一个烤箱一个脾气 只有你自己了解 所以时间温度只能是参考

菜谱创建时间：2020-03-07 22:15:06