除了黄油以外的材料一起放入面包机,揉出粗略的膜之后加入黄油。(黄油一定裹进面团中,避免飞溅)之后继续揉成可见指纹的手套膜。
揉出手套膜之后,常温发酵面团至2倍大。(温度过低的室内可以在面团下放一盆热水)
发酵好的面团,用筷子蘸面插孔不回弹。之后揉出气泡,放入冰箱醒发10分钟。(冰箱的温度可以使面团硬度适合加入裹入黄油)。
如标题说,第一次做确实是粗糙版,建议大家把裹入黄油软化擀成薄片,再放入面团中。 裹好黄油封口,这个时候要注意面团的硬度基本和黄油一样才好。
把面团轻擀开,用4折法折叠。放入冰箱10分钟冷藏,保证面团可以按压出指印为标准。
这一步提醒大家,每次擀面的时候一定一定要放面,不然就很容易擀出黄油,比如我这次的粗糙版…
重复3次4折的动作,每次叠好擀之前都要放入冰箱冷藏10分钟。(具体时间要看冰箱的情况,所以标准就是按压出指印)
最后一次叠好的面团放入冰箱15分钟,这样可以让切片的过程不至于面不好切。 (如果想甜度高一些,可以在最后一次叠被子之前刷水、撒糖。) 面片之间要留足够的空隙,刷蛋液(甜度要求高的,还可以在表面撒糖)。
烤箱预热180度,(预热时间要够),烤25分钟,如果上色不好可以加到200度再烤5分钟。
哈哈😄期待我下次更加精细版的成品吧。