热凉粉

作者： 虔诚的等待黎明

家乡的味道，红薯凉粉热着加小米辣折耳根香菜葱拌一下，每年过年的时候的最爱。

用料

• 红薯粉 100克
• 水 600克
• 香菜、葱、蒜泥、姜、折耳根、小米辣、辣椒面 适量

热凉粉的做法步骤

步骤 1

红薯粉100g，水400g，兑匀，我家的红薯粉比较细，所以没有过筛。如果红薯粉比较粗有颗粒，请用手把颗粒搓碎。

步骤 2

（这一步忘记拍了） 不粘锅中倒入200g的水，盖上盖子烧开，烧开后转中小火，慢慢的下红薯淀粉（如果红薯淀粉已经沉淀，请先搅拌均匀）。

步骤 3

开中小火不停搅拌，要不停搅拌，防止糊底，这个时候红薯淀粉是白色的。

步骤 4

不停搅拌，观察粉变色，这个时候已经变成晶莹的了。

步骤 5

差不多都已经均匀了，关火。

步骤 6

碗先抹一层清油，方便定型后脱模，将透明且均匀的红薯粉倒入碗中。放凉后，放冰箱冷藏2-3小时。

步骤 7

2-3小时冷藏好后轻松脱模

步骤 8

菜刀沾一点清水，很容易将凉粉切开，凉粉切成块状（不要太小）。 准备姜蒜切粒放水中（蒜水），折耳根、小米辣、香菜、葱切成小粒。

步骤 9

（此步骤忘记拍图） 锅中放水烧开后，将凉粉倒入锅中，煮1-2分钟煮热后舀出。

步骤 10

根据个人口味加盐、生抽、醋、香油、辣椒油、蒜水、折耳根、小米辣、葱、香菜，拌匀即可。

热凉粉的小贴士

1.下红薯粉的时候，一定要锅内水烧开，转中小火，中小火，慢慢下，边下边搅拌。 2.一定要记得多搅拌，受热均匀不糊底。

菜谱创建时间：2020-03-07 18:48:55