🔥🔥🔥超级无敌好吃六寸八寸巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕

作者： averling_w

非常时期给侄女补做的生日蛋糕🎂 记录制作过程，以备自己以后查看。小白级别，专业人士莫要来挑刺。 配方是八寸的量，我做成了两个六寸。 方子是将其他厨友的配方和自己操作过的经验融合在一起，记录了这个配方，写的应该还算是详细。有问题可以留言互相切磋。 再次强调，超级好吃，最后都要舔盘的🤭

用料

• 巧克力戚风蛋糕胚
• A牛奶 80克
• A玉米油 80克
• A糖 20克
• A可可粉 15克
• A巧克力豆 30克
• A低粉 80克
• A蛋黄 5个
• B蛋清 5个
• B糖 60克
• 脆皮草莓
• 草莓 若干
• 巧克力豆 若干
• 夹层
• 淡奶油 120克
• 糖 20克
• 巧克力脆珠 若干
• 淋面
• 50%巧克力豆 50克
• 淡奶油 40克

🔥🔥🔥超级无敌好吃六寸八寸巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将奶、油、糖称量到一个容器中，隔水加热。 隔水加热是这样的，我是用家里的炒菜锅加水盖盖加热到有小气泡，关火，放入称量好材料的盆，用蛋抽使劲搅拌，到乳化状态。乳化状态就是三样东西基本融合，无明显油花。

步骤 2

取出盆，趁热加入可可粉，搅拌均匀。 记得把锅盖继续盖好保温，也许你后面会需要用到。

步骤 3

紧接着加入巧克力豆，搅拌均匀，完全融化 这里说一下，用过巧克力币，觉得还是巧克力豆用起来更方便，很快就融化了。

步骤 4

这是搅拌好的状态

步骤 5

过筛加入低粉。用蛋抽或是刮刀搅拌到无干粉。两种工具都用过，推荐使用蛋抽，画z也行，或是视频中的搅拌方法，不管怎样除了画圈都可以，目的就是混合到一起。 我是直接把筛子架在盆上称量的，这样又省了一个称量的容器😊懒人做法。 之前看购买的课程说一定要过筛两次，实践证明一次也是可以的。

步骤 6

这是混合完低粉的状态，是不是觉得很稠，没事，我们继续

步骤 7

这时候开始分蛋。鸡蛋我是习惯要洗下再用，为什么不用问吧？鸡蛋中等大小就行。直接磕开用蛋壳分蛋就行，把蛋清分离到一个无油无水的盆里，蛋黄直接加在你的巧克力面糊里。是不是又省了一个盆😊不会用蛋壳分蛋的自己去下厨房搜方法。 有的方子说蛋清要放冰箱冷冻到盆壁有一圈冰碴，再去打发会比较稳定，我觉得都行，随你。如果要冷冻，第一步就要先分蛋，蛋清先放冷冻，然后再操作之后的步骤。当然你的速度尽量快些，不然有可能你的蛋清会冻成冰坨子😜

步骤 8

一样是用之前的搅拌方法画z之类的方法将它们混合，最后得到这样丝滑的糊状。 注意，因为有巧克力，所以如果家里温度太低，最后这个糊容易变硬不好操作。可以把你搅拌好的巧克力糊重新坐回到你之前那个有温度的炒锅里，不要盖盖

步骤 9

开始打发蛋清

步骤 10

我用的粗颗粒的白糖，细的更好。分三次加入

步骤 11

先用打蛋器中高速打到鱼眼大泡，加第一次糖

步骤 12

打到大泡泡变小小的了，加第二次糖

步骤 13

打到出现纹路不会马上消失，加第三次糖。

步骤 14

然后继续打打打，当你的蛋白感觉有阻力，有光泽，到如图的状态就可以了，最后调到最低速转两圈调整一下气泡，可以用啦。 烤箱开始预热，155度

步骤 15

用蛋抽或是刮刀将三分之一的蛋白加进巧克力糊中，推荐还是用蛋抽搅拌，手法如前。大概混合好后，将巧克力糊倒回到蛋白中，继续搅拌到完全混合，速度要快，动作要温柔，时间别太长。差不多了，再换刮刀抄底翻几下，检查底部有没有没混合到的蛋白。然后距离模具有一定高度将蛋糕糊倒入模具，大概八分满。模具在桌上震两下清除大气泡，然后进烤箱，中层。 如果入模具时蛋糕糊太稀，那就是你搅拌太久消泡了😂蛋糕会失败 把温度调到150度45分钟

步骤 16

判断蛋糕是否熟了： 1、蛋糕在烤箱中慢慢长高，到达最高点后，会回落一点，再烤几分钟就好了 2、用竹签插入，拔出时无明显糊状物，就好了 表面开裂不是问题啊 出炉马上倒扣，彻底晾凉了再脱模

步骤 17

徒手脱模最方便

步骤 18

平均分切成三片，备用

步骤 19

开始制作脆皮草莓 选个头差不多大小的草莓🍓洗净，用厨房用纸擦去水分

步骤 20

取适量巧克力豆，隔水融化，温度不要太高，40℃左右就好

步骤 21

融化后再加入适量巧克力豆搅拌融化

步骤 22

这样子

步骤 23

草莓屁股插一根竹签，别穿透。在巧克力里面滚一下。不好操作，就用勺子在上面涂抹上就好。

步骤 24

我就直接放在锡纸上，干了特别好取。

步骤 25

来个小美照😊可以多做几个备用，因为也许有人会偷吃🤫。一般六寸蛋糕中等草莓要八个。

步骤 26

淡奶油加糖打发，开始组装

步骤 27

抹一层奶油，放一些草莓粒

步骤 28

再抹一层奶油，盖一片蛋糕

步骤 29

抹一层奶油，撒适量巧克力脆脆珠，再把最后一片蛋糕盖上。

步骤 30

开始制作淋面。淡奶油巧克力豆一起隔水加热，温度不能太高，40度左右。

步骤 31

混合好后，基本是这样的状态。装入裱花袋，等温度降下来，有流动性，但有些浓稠，开始淋面。先边缘再中间。边缘淋面时，可以多挤一点，让它自然低落。

步骤 32

最后把巧克力脆皮草莓摆上，搞定✌

🔥🔥🔥超级无敌好吃六寸八寸巧克力脆皮草莓裸生日蛋糕的小贴士

各家烤箱脾气不一样，所以我给出的温度只做参考。 8寸150度60分钟

菜谱创建时间：2020-03-07 17:21:27