土豆片夹馍

作者： 不二崽崽

土豆片夹馍不知道什么时候在西安悄悄兴起，深受广大群众喜爱。无奈人在外地，想吃的时候买不到也没有外卖，索性自己做一些。好在有从西安背回来的辣椒面。

用料

• 土豆 1个
• 盐 5克
• 辣椒面 3大勺
• 香叶 2片
• 花椒 20粒
• 香菜 2根
• 芝麻酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 豆腐皮 1张
• 八角 2个
• 桂皮 半块
• 香菜 2根
• 洋葱 1/5个
• 生姜 适量
• 面粉 500克
• 酵母粉 5克
• 水 适量
• 白芝麻 适量克

土豆片夹馍的做法步骤

步骤 1

5克酵母用温水化开，缓缓倒入500克面粉中。一点一点倒，倒一些搅一搅，待面粉成絮状后，下手揉。揉到三光（面光，盆光，手光）盖盖儿发酵40分钟左右。

步骤 2

炸泼辣椒的油。锅中倒油，小火加热至三成热。倒入八角，桂皮，香叶，香菜，洋葱，生姜，花椒入锅炸。没有的香料直接略过。炸至香料发黑，洋葱香菜成脱水状捞出所有香料。炸好的油稍微凉一下（防止泼辣子时烫糊辣椒）

步骤 3

提前将辣椒面和白芝麻拌匀放在一个大点且耐高温的碗里。将步骤二的油缓缓倒入。滋滋啦啦满屋子香气。拌匀后放一旁备用。

步骤 4

芝麻酱加凉开水，盐，生抽化开拌匀。如果有蚝油可以加点蚝油。准备好后备用。

步骤 5

土豆切片，豆腐皮切片，锅中烧水，烧开后放入烫熟。土豆片不要烫太久，一定要有脆脆的口感。建议烫一分钟后捞一片尝一下。烫熟后捞出备用

步骤 6

将烫熟的土豆片和豆腐皮放入拌好的芝麻酱中。疯狂加泼好的辣椒油。怕辣的同学可以分次加入，一边加一边尝。然后拌匀备用。

步骤 7

发酵好的面团拿出来，揉匀，分成大小合适的面剂子，擀成薄圆饼。因为是发酵过的面团，所以可以擀得薄一些。0.8cm左右厚度就可以了。

步骤 8

有电饼铛的用电饼铛，没电饼铛的就用平底锅。火不要太大，预热好后不用放油，将擀好的圆饼放进去。没经验的话常翻面。基本一面三分钟左右就出差不多了。

步骤 9

馍出锅后晾一下，用小刀沿中间切开，加入拌好的土豆片和豆腐皮，多放一些汤汁，虽然会流下来但是馍会充分吸收汤汁，味道好极了！

步骤 10

真香！可以再搭配生菜，火腿肠等。我个人更喜欢只有土豆和豆腐皮的哈哈哈。从开始到结束耗时1个半小时，整体还可以，鼓励吃货同学们尝试。

土豆片夹馍的小贴士

注意泼辣椒油的温度，一定不要太烫。糊掉的辣椒特别难吃，有股焦味儿。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:50:09