日式海绵蛋糕，离手还能抖九抖（8寸）

作者： 土匪乐乐

这个是按之前在下厨房上看到的一个方子做的，感觉这是目前为止自己做的最好吃的蛋糕了。但是之前的方子找不到了，所以记录下来，让小白也能做出超好吃的蛋糕！ 1. 糖粉没有可以用白砂糖，只要搅拌均匀就没问题，反正烤箱一烤都会融化的。 2. 玉米油可以用其他植物油代替，只要不是味道特别大的油都行。 3. 全脂牛奶啥牌子都可以，我用的是1L的常温进口牛奶，7天保质期的鲜奶不是不好，是太贵了不舍得做蛋糕，都是直接喝的，你是土豪请随意。 4. 图片暂时没有，我保证下次做的时候加上去。。。 5. 这个是8寸的量，因为我8寸的模具是活底的，我懒得包锡纸，所以最后用两个6寸的来做的，真的是超级好吃！

用料

• 玉米油 55g
• 低筋面粉 80g
• 全脂牛奶 80g
• 鸡蛋（蛋白蛋黄分离） 5个
• 全蛋 1个
• 糖粉 50g
• 盐 1g

日式海绵蛋糕，离手还能抖九抖（8寸）的做法步骤

步骤 1

油放入锅中加热，加热到70度左右，没有温度计就看油表面出现波纹就可以，不用加热很久。

步骤 2

把油快速倒入一个较大的盆中，筛入底筋面粉。搅拌均匀，最好用刮刀，用勺子怕是要有麒麟臂才可以...

步骤 3

加入牛奶，再次拌匀。

步骤 4

加入5个蛋黄和1个全蛋，搅拌呈均匀面糊。

步骤 5

用一个比刚刚盆子更大的盆，蛋白中放入1/3的糖粉，打发至密集泡沫状时，加入盐和1/3的糖分，再打一丢丢时间加入最后1/3的糖，打发至软尖峰状态的蛋白霜。不要打发过度，否则不好吃！

步骤 6

取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中拌匀，拌均匀后再加1/3的蛋白霜到蛋黄面糊中，继续用刮刀搅拌均匀。最后将所有蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜盆内，轻轻翻拌均匀。注意这里翻拌需要用刮刀划J字翻拌，否则消泡了就发不起来了。

步骤 7

拿一个深盘，放入3-4厘米的水，把面糊倒入烤盘中，烤盘放入深盘中（如果你的烤盘是活底烤盘，需要包3层铝箔纸）。

步骤 8

烤箱预热到170度后，上下火50分钟，每个烤箱脾气不一样，请看状态条状。一般插入一根筷子，拔出后是干的就好了，但这样拍照就不好看了，蛋糕就白做了，想清楚哟。

步骤 9

让老公在烤的过程中，把用到的各种用具洗了。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:15:32