老北京鸡肉卷软饼版

作者： 松果宝贝的妈妈

家里的利仁饼机闲置很久了...趁着周末做个卷饼

用料

• 鸡腿 5只
• 鸡蛋 1个
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 0.5勺
• 料酒 1勺
• 面粉 2大勺
• 淀粉 1大勺
• 十三香少许
• 以上是鸡腿用料 面包糠属于选用
• 以下是饼皮用料
• 鸡蛋 1个
• 水 300克
• 面粉 200克
• 盐 3克

老北京鸡肉卷软饼版的做法步骤

步骤 1

鸡腿五只、洗净、去骨、厨房纸吸干水分（没有可以不用）

步骤 2

鸡肉横切断筋不断肉（为了炸的时候不回缩），根据自己需要把鸡腿肉切块或条，最好每块带鸡皮（带鸡皮炸出来口感更酥脆）

步骤 3

加入十三香、蚝油、生抽、老抽、料酒抓均匀，静置十五分钟入味，赶时间的可以省略静置，再加入面粉、淀粉、鸡蛋挂浆，如图状态（如果糊干的话淋一点生抽或者水）

步骤 4

拿出来放入面包糠滚一圈

步骤 5

滚好面包糠准备下锅

步骤 6

油温6成（就是丢东西进去周围冒泡泡），丢进油锅的鸡肉别忙着用筷子搅拌，炸定型再动，炸至淡黄色（我的面包糠是黄色的所以看起颜色深）捞出控油。（这里也可以根据鸡肉是否浮起判断熟没熟。

步骤 7

油温加热、复炸30s出锅。期间每一次我都用厨房纸吸了油，没有厨房纸可以不用。

步骤 8

200克面，水和鸡蛋一共350克，加一起搅他，至顺滑无颗粒，追求口感的过筛一遍，静置消泡、大力顿几下也可以消泡。拿出春卷饼机烙饼，没有饼机的用平底锅刷油应该也是可以的，和千层蛋糕饼皮烙法差不多。做好的饼趁热放盘子里拿锅盖盖住，这样出来的饼更软。

步骤 9

葱丝、黄瓜、生菜、加自己喜欢的酱，开动

步骤 10

完成

老北京鸡肉卷软饼版的小贴士

菜谱有修改，新版本的饼更薄

菜谱创建时间：2020-03-07 13:13:33