超绵软南瓜吐司无鸡蛋无牛奶(液种)

作者： 芊羽芊浔mum

这款吐司含水率应该超过70%，操作系数中等，但是材料简单，液种面团含水率是150/300=50%，剩余含水量就是南瓜泥了，喜欢面团干干的可以南瓜泥含量在110克～130克之间(前提是南瓜泥水分不大)。它跟同样材料以及含水量一样的100%中种南瓜吐司http://www.xiachufang.com/recipe/104405132/比较，液种稍微好操作容易成团而且发酵速度灰常快。 材料是一个450克吐司模具量

用料

• 液种面团：
• 高粉 150克
• 酵母 3克
• 水 150克
• 主面团：
• 高粉 150克
• 细砂糖 15克
• 盐 3克
• 南瓜泥 180克
• 奶粉 12克(可要可不要)
• 无盐黄油 24克

超绵软南瓜吐司无鸡蛋无牛奶(液种)的做法步骤

步骤 1

板栗南瓜切块，保鲜膜封口上锅蒸半小时左右。

步骤 2

勺子或者其他方便自己工具将南瓜块压碎，忍不住吃几口，确实好吃不腻。取出180克南瓜泥备用，其余放置冰箱冷藏。

步骤 3

液种：150克高粉和3克酵母搅拌均匀加入150克水筷子搅拌成粘稠状即可，我放置冰箱冷藏了21小时左右(过夜冷藏也可以，如果不想冷藏室温发酵也可以的)。

步骤 4

把150克高粉、15克细砂糖、3克盐、12克奶粉放在干净容器里(糖和盐不要放一起)。

步骤 5

冷藏的液种分割块状，与主面团材料(除黄油和盐)混合均匀。(有面包机的盆友也放粉类再放液体，厨师机的最好先放液体再放粉类，都没有的就用手操作吧)

步骤 6

混合后的状态灰常湿润，取小面团用手撑开破裂洞口呈较多锯齿状，就是扩展阶段。

步骤 7

加入24克黄油和3克盐，继续反复揉搓，直至出现手套膜，破裂洞口有少量锯齿或者圆润。

步骤 8

薄膜可以清楚看到手指印

步骤 9

成型的面团就是这种粘手但抓捏在掌心还能上下回弹不沾硅胶垫，放置室温开始一次发酵。

步骤 10

发酵好的就是这酱紫的咯。

步骤 11

发酵好的取出放在硅胶垫

步骤 12

分割为3个面团盖上保鲜膜，松弛半小时。

步骤 13

取一个面团擀成牛舌状，轻轻排掉有气泡地方。

步骤 14

由上至下卷起来，面团湿度大可以手心蘸少许水卷制。

步骤 15

再次擀成牛舌状，由上至下卷好。

步骤 16

全部做好的卷子用刮板辅助放入450克吐司模具。

步骤 17

二次发酵放入烤箱上下火38℃，旁边放盆热水保持湿度，大约80分钟发酵至模具九分满即可。

步骤 18

烤箱上下火190℃提前预热，模具放在中下层，上火180℃，下火170℃，吐司表层喷水或者刷蛋液都行，中间定时查看吐司顶层上色情况及时盖上锡纸，烘烤25分钟左右。

步骤 19

晾凉的吐司暴力掰开确实软和拉丝。

步骤 20

南瓜吐司底部金黄的，内部组织很细腻绵软，含水量大的吐司确实跟含水量小的不一样第二天依旧是细腻绵软(偷吃了一大块)。

菜谱创建时间：2020-03-07 13:03:06