不用买面皮的烤冷面

作者： Miluchong

从来没有吃过正宗的烤冷面，在美帝难得吃过一次烤冷面。不知道是店家没做好还是本来就应该这样，但是个人不喜欢那种硬邦邦难嚼的口感，所以自己在不想买面皮的情况下找了百度文库的方子，根据手边能买到的材料进行了改良。自己擀出来的面，形状不讲究，但是味道口感都还不错。有兴趣交流的朋友可以在评论里留下建议，谢谢。

用料

• #面皮材料
• 全麦面粉（Whole Wheat Flour） 100g
• 高筋面粉（Bread Flour）（也可低筋，但口感会稍有偏差） 100g
• 薯粉或土豆淀粉（Tapioca or potato starch） 100g
• 碱面或baking powder 一小撮
• 盐 一小撮
• #酱料材料
• 黄豆酱/大酱 一勺
• 甜面酱 一勺
• 蒜蓉辣酱 一勺
• 耗油 半勺 （可不放）
• 糖 2 茶匙
• 蒜 2~3瓣
• 姜 一小片
• 植物油 少许
• #配料
• 黑芝麻 少许
• 鸡蛋 一张饼一只或半只
• 洋葱 一个
• 薄脆（可放可不放） 随意
• 香肠 一张饼半根或一根
• 葱花 随意
• 其他自选食材 随意

不用买面皮的烤冷面的做法步骤

步骤 1

和面 三种粉以1：1:1的比例搅拌均匀后加适量凉水揉成较硬的光滑面团。 凉水要分多次少量加入并搓揉，直到面团达到理想状态。如果面团成型但难揉，可以用保鲜膜包住，醒20分钟再揉至表面光滑。

步骤 2

醒面 得到光滑面团后需要继续醒面30分钟左右，然后分团擀成适合你家最大平底锅大小的长方形面皮，厚度大约2mm即可。由于面团会很黏而且易碎，擀的时候要注意勤翻面和撒面粉防粘。

步骤 3

煮面皮 煮一锅开水，建议煮水锅大一些，分次把面皮放入滚水中烫熟后捞起放入凉水。

步骤 4

晾面皮 捞起后放入凉水中降温。这时面皮会很滑，用手小心捞起放到平面上稍稍晾干。

步骤 5

晾干后可以直接开始制作烤冷面，或者用冷冻纸摊平分层放入冰箱冷冻区进行储存。

步骤 6

准备酱料 蒜和姜切末，热锅热油炒香后把其余所有酱料材料放入锅中翻炒混合大约5~10秒即可出锅备用。（注意混合的时候有少许油会飞溅，要尽快把油混合进酱料里，并且注意防护以免烫伤）

步骤 7

准备一把刷酱刷子或者勺子，煎饼时刷料用。

步骤 8

准备配料洋葱切碎，葱切花，香肠切条，建议每个饼不要放太多配料，不然会卷不起来，大致铺满1/3个饼即可。

步骤 9

烤冷面中小火热锅，下适量油，把晾干的面皮放入锅中，稍稍煎干面皮，打一个蛋，铺散在面皮上，撒上黑芝麻。待鸡蛋承半凝固状后翻面。 香肠在面皮旁边煎熟备用。

步骤 10

翻面后用刷子涂上一层酱料（均匀即可，不要太多，会咸）， 在饼的上1/3面积铺上所有配料，包括香肠，继续小火煎，同时开始将饼从上往下卷起。卷完后轻轻用铲子压一压，再在表面刷一层酱， 静待10秒，即可出锅。

步骤 11

出锅后切成小段即可食用。

不用买面皮的烤冷面的小贴士

冷冻后的面皮更好操作，口感更好。但至少需要过夜才能冻硬。

菜谱创建时间：2020-03-07 12:38:42