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酸辣薄荷拌鸡丝的做法
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酸辣薄荷拌鸡丝

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作者: labrador
labrador

用料

酸辣薄荷拌鸡丝的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤出柠檬汁

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刨入姜蓉和蒜末,调匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(制法见后图)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一大把炒香的白芝麻,拌匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘开吃,下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火浸炸,不时搅动。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。

菜谱创建时间:2012-05-24 16:13:03
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