炸地瓜条

作者： 韩明明啊

我家宝宝特别钟爱地瓜，今天想尝试下炸地瓜条。搜了下厨房的方子，发现只有直接炸的，大家反映问题比较多，没敢尝试，之前用壮壮Mom的炸薯条方子非常不错，决定借鉴一下，没想到找到了熟悉的味道。 想起毕业那会儿刚参加工作时，和坪坪一起租房子，那时候还不会做饭，下班也晚，每天晚上两个人就去夜市吃小吃。有四对熟悉的小两口的摊铺是挨着的，烤鱿鱼，烤鸡脖子，烤面筋，炸鸡柳地瓜条，四家欢乐地聊天，做着小买卖，即使大冬天的，媳妇儿们也都陪在身边，那时候我和哥着实羡慕这样有温饱又朴实的爱情。后来坪坪回到家乡，我问她想我没，她说没有，只想她的小哥们😂

用料

• 地瓜 1个
• 淀粉 适量
• 油 适量

炸地瓜条的做法步骤

步骤 1

一个地瓜，去皮洗净，我买的是大地瓜，一个足足有三斤，这只用了四分之一，个人认为更糯，吃起来口感更好

步骤 2

先切成均等的厚片，大约7毫米，然后再切成均等的条，地瓜条的粗细取决于这个薄厚，亲们自己决定，我个人喜欢短的，比薯条粗一些的

步骤 3

锅中加入适量清水，烧开后下入地瓜条，煮大约1分钟。这个过程可以用漏勺轻轻推动一下，为的是使整体受热均匀，但是不要用尖锐的锅铲或者筷子粗暴翻动，以防弄碎或者弄断。其实不动也可以的，不会出现粘锅的情况

步骤 4

关火捞出，我这个煮的稍微时间长了点儿，亲们注意下，时间再缩短些也可以。煮过的地瓜条没有碎或断，控水5-10分钟。

步骤 5

准备玉米淀粉，取一个大一些平底的盘子，把控好水的地瓜条倒入，接着倒入玉米淀粉，不要一次性倒太多，后面不够再加就可以。

步骤 6

左右摇晃上下颠，目的是让淀粉均匀地裹住地瓜条，第一次传菜谱没有经验，自己看都有点儿晕，不过只要你的地瓜条没有煮过了，放心吧，怎么折腾都是不会碎或者断的

步骤 7

如果玉米淀粉不够，就再加入一些，继续左右摇晃上下颠直至所有地瓜条自动分开，裹粉均匀，不要太多，如图。锅中加入油烧热，准备炸。

步骤 8

油温至6-7成热时，下入地瓜条，转中小火，这个过程先不要着急用工具翻动，稍等一小会儿，待地瓜条表面炸成硬层，再用筷子轻轻的滑动，使其受热均匀。这个过程不用担心溅油，因为锅中没有水，地瓜条裹着淀粉呢，而且也不会相互粘连

步骤 9

炸至表面微黄，关火捞出

步骤 10

二次开火，油温至7-8成时，倒入地瓜条进行复炸，待表面金黄后，迅速捞出，这一步动作要快，以免炸糊

步骤 11

关火捞出控油，然后装入自己喜欢的盘子就可以了，喜甜的可以撒一些绵白糖，不过我个人觉得已经够甜了。成品口感属于外脆里糯，比较接近我曾经在夜市吃过的地瓜条了，这不我还没有摆盘好就有一只“罪恶”的手伸过来了

步骤 12

大家看下这是炸完地瓜条的油，还是非常干净，锅底有少许淀粉掉落，不细看看不出来

步骤 13

这是我前一天第一次尝试，和薯条一起炸的，觉得有些细软，所以这次就改成粗短些，个人觉得刚刚好

炸地瓜条的小贴士

1. 地瓜条尽量切的薄厚粗细均匀一些，以免后面出现受热不均匀的情况，有的没熟，有的炸糊了； 2. 这个裹粉用的是玉米淀粉，其他我没有试过，抱歉不能给出关于淀粉的指导建议； 3. 关于油温几成的判断，是从孔老师那里学来的，可以用一根筷子测试。5-6成热，细看油表面会有一层波纹，筷子插入周围气泡密集，但是没有响声。7-8成热，筷子周围有大量气泡，并且伴有噼里啪啦的响声； 4. 控油那一步如果有厨房吸油纸的可以用一下，我的用完了，疫情期间小区封闭接收快递不方便也没有买，只能等自动控净了 这是我加入下厨房以来发布的第一个菜谱，如有不足之处还请各位厨友指导，相互学习，谢谢

菜谱创建时间：2020-03-07 10:47:18