闽南蚵仔煎

作者： 大许子

来自闽南的家常版蚵仔，在家也能轻松做，简单快捷。

用料

• 牡蛎 适量
• 蒜苗 4.5根
• 地瓜粉 一杯半的米杯
• 鸭蛋 两个
• 盐 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 酱油 1茶匙
• 姜/姜汁 适量

闽南蚵仔煎的做法步骤

步骤 1

刚买来的牡蛎要在水里泡一会儿，然后淘淘，挑去牡蛎壳。蒜苗切成小段，加入牡蛎（蚵仔)，我是1:1加入，因为没有称重器，只能大概量的加入。我是加入一碗牡蛎，等量一碗蒜苗

步骤 2

因为家人不爱吃姜，所以加入姜汁，大概也是一茶匙，主要去腥。

步骤 3

加入盐，鸡精，酱油。大概1.5:1:1，盐稍微比鸡精跟酱油多点。

步骤 4

加入地瓜粉，这个是重点⚠️，闽南很多炸物都是需要加地方特色的地瓜粉，因为它是灵魂，最后后为什么会有点糯糯弹弹就是因为它～闽南地瓜粉是粗粒的，网上也买得到。

步骤 5

加入水，适量的，稍微搅拌均匀，地瓜粉一碰水就会化开。小心搅拌，别把牡蛎肚子捅破咯～～如果太稀，就直接再加粉，没有标准，就是有丢丢浆糊的感觉就可以了，不要太稠，不然最后感觉会像在吃糕。

步骤 6

热锅加入油，用平底锅煎最方便。倒入平铺，不要用勺子压它，最好用筷子傥来它。

步骤 7

边缘稍微收回来点，别让它太分离。

步骤 8

中火煎，煎到表面有点变色，变块状了，在翻面。

步骤 9

就是这个亚子～

步骤 10

有点微焦会更好吃，然后加入鸭蛋～鸭蛋比较大，所以平常都是加鸭蛋，鸡蛋也是可以的。

步骤 11

用勺子微微捅破，铺开蛋。可以再快熟的时候加入甜辣酱下去翻，也可以出锅后在旁边加甜辣酱搭配。超级棒～

步骤 12

一道超级特色的蚵仔煎就做好了～

闽南蚵仔煎的小贴士

有些人喜欢焦焦的吃～按个人喜好。 如果你觉得菜谱中味道太淡或者太重都可以自主调节。 记住重点⚠️一定要用粗粒的地瓜粉，蒜苗是必备的。 如果可以的话，可以搭配一些清爽清甜的凉菜，我们是搭配泡好的萝卜～土话叫“菜头酸”口感甜脆爽。

菜谱创建时间：2020-03-07 10:21:18