家庭作坊奶豆腐

作者： 陈小小小刀

一个人在内蒙的旅行有很多的回忆。奶食是其中最寂寞的部分，没有人可以分享。印象最深的是，提溜着几袋甜的咸的硬的软的不同的奶酪，背着徒步包，掰着奶皮吃得开心，却在车站找不到去往目的地的长途车。一个热心的出租车司机载着我去公路上拦截一辆据说会经过我目的地的大巴，他也没有把握，就陪我在路边等。我想分他奶酪吃，他拒绝了，说 哎...从小吃到大了 😂就只能羡慕了

用料

• 无糖酸奶 2000克

家庭作坊奶豆腐的做法步骤

步骤 1

酸奶入锅煮。我用的本土最常见开菲尔酸奶，会偏酸一点。乳清会慢慢析出，火大一点也没事，我发现酸奶不想牛奶这么会扑腾

步骤 2

煮了有一会儿了，等奶渣已经成型，乳清已经澄清的时候，就可以过滤了。我看油管上的小姐姐是锅里直接把乳清滤出来，把奶渣和不多的乳清留在锅里开始翻炒。我没有合适的在锅里的工具，就直接把奶渣滤出了。

步骤 3

然后把奶渣和一丢丢乳清加回锅里翻炒，小姐姐说这是拉丝的关键。可能是工业加工牛奶的原因，即使我买了平时觉得很好喝的酸奶，仍然达不到拉丝的效果，加热只能让它出水。争取下次用鲜奶自己发酵酸奶试试。不过我看视频上的小姐姐说她的奶豆腐也没有拉丝哈哈哈哈

步骤 4

用纱布过滤(啊 沾上了巧克力屑)。纱布扎紧，放在可以漏水的容器里把乳清滤出，我在奶豆腐上压了一桶6升的水。

步骤 5

几分钟后，成型

步骤 6

开动！挺像Адыгейский сыр. 不过我看如果做这种奶酪，使用煮完酸奶的乳清发酵两天后，加入牛奶加热，发酵乳清使牛奶凝结过滤压紧得到。我想，这么做的目的，可能是尽可能降低奶酪的酸度。直接用酸奶得到的奶豆腐还是有点酸味的，不过完全是可以接受的范围，奶香味也是纯纯的

步骤 7

先干吃过过瘾，明天再试试泡奶茶，煎奶豆腐

家庭作坊奶豆腐的小贴士

也可以在酸奶里加糖，那出来就是甜的奶豆腐啦

菜谱创建时间：2020-03-07 08:24:01