自制凉皮（洗面）

作者： 沁梦瑞雪

我家有个特别爱吃凉皮的人，每次我做了一大盆都能吃光光，刚好疫情窝在家，本来不想做的，实在是被朋友圈刷屏馋到了。其实只要有点耐心凉皮做起来没那么难，只不过是过程比较繁琐和耗时间。疫情关在家里刚好也可以打发无聊的时间。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 适量
• 酵母 适量
• 配菜 可以按自己喜好
• 绿豆芽 适量
• 海带丝 适量
• 黄瓜 适量
• 油炸花生米 适量
• 油辣子 适量
• 香菜，香葱，大蒜 适量

自制凉皮（洗面）的做法步骤

步骤 1

普通的中筋面粉，加一点点盐，增加筋骨性，然后一点点的加水进去，揉成稍微硬一点面团。面团要揉透

步骤 2

然后放到水里洗面，洗面也是要有耐心，一点点的揉搓，要把面粉里的淀粉全部洗出来，淀粉水洗的浓一点了，我们就换一盆水，直到后面的水有点清了就差不多了。因为我是一个人做，过程中手上都是面水，不好拍照，可自行脑补😂

步骤 3

洗好的面水放一边沉淀，大概三个左右就差不多了

步骤 4

洗好的面筋要这样抱成团，加酵母粉进去揉开，放一边发酵 然后这个空档时间我们可以准备配菜，油炸花生米，油辣子，水焯菜什么的

步骤 5

沉淀好的面水把上面那个清水倒掉，然后再加入一点清水搅拌均匀，把沉淀到底部的淀粉都要搅拌起来

步骤 6

大一点的锅烧开水，平盘模具刷少许油，把面水用勺子挖一勺转一下，能均匀铺开，放进开水里，盖上锅盖，大火蒸熟！ 我这是在老家用的是以前的那种吕制盘子，现在外面做凉皮都是用不锈钢的小平盘，那种比较方便点 蒸锅的盖子最好是透明的，这样蒸的时候能看到凉皮鼓起来泡泡就说明熟了。旁边还需要准备一盆冷水，蒸好的凉皮锅里拿出来需要连着盘子放冷水里降温，方便撕下来。凉皮模具最好要准备两个以上，这样降温的同时另外的也可以放进去蒸，这样速度快，不浪时间

步骤 7

蒸好的凉皮应该是透明有筋骨性的，要是容易断裂的，那就可能是太厚了，或者没有蒸熟

步骤 8

蒸好的凉皮因为模具里刷油了，所以叠加在一起也不会粘起来

步骤 9

发酵好的面筋，扯开薄一点儿，放锅里大火蒸熟

步骤 10

凉皮切开就可以拌了

步骤 11

自己家种的花生，颗粒爆满，油炸特别香

步骤 12

豆芽和海带丝需要水焯熟，配菜和调味料可以按自己喜欢的做适当的调整

步骤 13

调味料放生抽，盐，五香粉，耗油，香醋，油辣子，少许糖提味。蒜泥香菜花生米我最爱的，我喜欢放多多的

步骤 14

油辣子也都是自己泼的，后期有时间再出教程吧

菜谱创建时间：2020-03-07 05:55:59