好吃流汁的肉馒头

作者： mini天真

江南人把肉包子叫肉馒头，大肉馒头。一咬一口，肉汁滚烫。小时候听评弹《玉蜻蜓》，算命先生吃肉馒头，从咬到肉汤流到背心上，可以说一档书的类。我喜欢中包，皮薄馅多，形状细气。这个方子最大的特点是肉馅，不放水不放酒不放肉冻，却有肉汁。如果做肉汤团，也完美。300克面粉 100克牛奶 14只 每只剂子35克 新的面粉配方，感觉发得更稳定 （8只，每只剂子40克） 中筋面粉 200克 100% 酵母 2克 1% 糖 8克 4% 水 104-108克 52-54％ 色拉油 4克 2% 1面粉、醇母、糖、油加入水后先用筷子和成面屑后，再用手揉成光滑面团 2搓成长条，排气，整型 3湿润环境下发醇25-30分钟 4开水上锅蒸7-8分钟

用料

• 面团
• 中筋面粉 300克
• 牛奶 100克
• 水 65克
• 糖 30克
• 酵母 2克
• 油 5克
• 肉馅
• 肉 300克
• 生抽 10克
• 老抽 5克
• 盐 2克
• 糖 12克
• 白胡椒粉 半勺
• 葱末 3克
• 姜末 3克
• 热油 25克
• 蚝油 少许

好吃流汁的肉馒头的做法步骤

步骤 1

先弄肉馅，肉馅一定要汰清爽后，细切粗剁，千万千万不能太细。一细就没颗粒感，拌的时候没劲道就不好吃了。

步骤 2

把所有调料加进肉馅后浇上热油。好好地顺时针拌上筋。拌好后，冷藏一夜。冷藏可以让肉馅更硬装一点，包的馒头不塌，而且包的时候更容易，汁不会到处流。

步骤 3

第二天开始包，把牛奶、酵母、水、糖搅拌后，加入面粉，和匀，加盐，加油再和面。我是厨师机1⃣️档3分钟，3⃣️档5分钟，1⃣️档2分钟。

步骤 4

排气后，分成35克的剂子。我手残，褶子包得不好看

步骤 5

冷水上锅蒸15分钟。可以封口，也可以鲤鱼嘴开口

步骤 6

真的有汤喔

步骤 7

做肉汤团也惹人

步骤 8

出锅

步骤 9

有汁

菜谱创建时间：2020-03-06 23:21:07