首先我们来和面: 面粉+少许猪油, 倒入开水,一边倒一边用筷子搅拌,成絮状,注意水一开始不要加太多,要慢慢加。 成絮状后,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。 猪油的量不要太多,加猪油是为了更香~更好揉成“三光”面团,没那么沾手。
油酥我用的是猪油,也可以用其他食用油。 适量猪油+适量调味粉+葱花混合成酱即可。 如果没有烧烤复合调味粉,可以用孜然粉+辣椒粉+盐调味。当然,没有复合调味粉那么好吃咯~ 烧烤复合调味粉是我之前烧烤剩下的,平时可以做干碟蘸料、腌制食物、撒在炸物上面。 当然,你不喜欢孜然香辣味,你可以很随心地用你喜欢的香料或酱料,不过记得没咸味的要加盐哈~开发你的脑洞,会收获意想不到的味道哦~
面团分成你喜欢的大小, 记得要用保鲜膜盖着防止风干。 然后擀薄,涂上油酥。
面饼从上往下卷起,把油酥包裹住,捏紧边缘。 然后,你会发现它成了长条,最后像图片那样从右到左卷起,成了一个盘旋状的小圆饼。 如果你的面团比较沾手,可以用手粉辅助。 如果你的面团和的刚刚好,是可以不用手粉的。
重点来了~ 选一个保鲜袋, 把小圆饼放在中间, 然后很随心地擀薄, 你喜欢厚的薄的都随你~ 当然,薄的话更容易熟! 我喜欢薄的, 煎好之后脆脆的口感~ 最后,不用拿出来啦~ 直接放冷冻,冻硬它。 你可以提前一天做好, 第二天直接煎。 用保鲜袋擀饼会很好操作,也方便保存。
加热一个不沾的平底锅, 不用放油,直接放饼~! 小火烙到香脆。 要定时翻面查看, 可以用筷子辅助, 免得糊了哦~ 饼是直接从保鲜袋里拿出来,因为冷冻过,会很好取出,建议室温高的话,从冰箱拿一张饼,煎一张饼,不要全部拿出来解冻。要保持饼冷冻硬的状态,如果饼解冻了,会很快变软,难取出来。 随心一点来说,就是饼不要给我解冻了~~!
两面煎到这个状态,基本算好了。
成品
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油滋滋~~~
要点都写在步骤里啦,第一次做可以做少量一点。