蜜豆吐司

作者： 萍儿WOYGN

吐司的做法多，有直接法、中种法、汤种法、荷兰种，萍儿今天分享的是最简单最基础的直接法。 这款吐司，我是全部用了牛奶，又添加了蜜豆，成品口感柔软，奶香浓郁的同时还带有甜甜的蜜豆，直接吃也是超级好吃的。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 365克
• 细砂糖 40克
• 炼乳 18克
• 蛋白 20克
• 黄油 35克
• 蜜豆 适量
• 干酵母 5克
• 盐 5克

蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

准备好食材，黄油提前取出室温软化

步骤 2

牛奶、细砂糖、蛋白、炼乳放入厨师机桶。

步骤 3

面包粉、酵母放入厨师机桶。

步骤 4

启动二档搅拌成团，再继续开四档揉5分钟。

步骤 5

加入盐继续揉五分钟。

步骤 6

检查面团状态，这样的粗膜加入黄油，先二档搅拌黄油和面团吸收、时间大概3分钟。

步骤 7

再用四档揉10分钟，检查面团，可以拉出结实的手膜即可。注意厨师机不同，功率也会不同，具体根据面团状态调整时间。

步骤 8

面团整圆放入盆中，室温发酵。

步骤 9

发酵两倍大手指戳中间不回缩即可。

步骤 10

取出面团按压排气，再平均分割六份。滚圆松弛十分钟。

步骤 11

松弛好的面团用擀面杖擀开。注意如果擀一下要回缩说明松弛的不够，需要继续松弛几分钟，擀的时候力度一致。

步骤 12

擀好的翻面卷起来。贴着卷不能卷太松，收口处贴紧朝下放好继续松弛。

步骤 13

做好的或者还没做好的，都要用保鲜膜盖起来，表面不能让风干哦！

步骤 14

松弛好的，再酥一个擀开，翻面放上蜜豆，然后用手压一压蜜豆，再卷起来即可。

步骤 15

依次做好放入模具中，三个一组，两个450克的吐司盒。

步骤 16

二发需要放在烤箱发酵，发酵温度35度，可以放一碗热水增加湿度，如果是做山型发酵9分满取出预热烤箱，如果是盖起来烤，发酵7分左右即可。

步骤 17

预热好烤箱放入吐司，我的模具导热快，所以温度是160度下火，165度上火，烘烤35分钟，再转190度下火烘烤10分钟即可。

步骤 18

上色及时盖好锡纸。出炉震下模具取出面包晾凉即可

步骤 19

柔软香甜的蜜豆吐司

步骤 20

超好吃哦

蜜豆吐司的小贴士

1、每个面粉的吸水性都不同，所以不管是加的牛奶还是水，都必须预留一点。 2、厨师机的功率不同，揉面的时候多观察面团的状态。夏天一定要用冰牛奶和冰鸡蛋。 3、面团一定要松弛到位，如果擀的时候要回缩，切记注意不要硬擀，也不要来回擀。容易破坏面团的筋度，影响二次发酵。 4、烘烤时间和温度参考自家烤箱温度。​​​​

菜谱创建时间：2020-03-06 21:33:31