秘制美味蜜汁烤鸭的做法

秘制美味蜜汁烤鸭

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   蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜,制作简便,调味料简单,无需烹饪技巧,只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼,控制好烤箱温度,便能很快享受这道美味无比的烤鸭了!
    这道蜜汁烤鸭味道很单纯,微咸中带少许的甜,用糖锁住鸭肉汁,保持鸭肉的鲜嫩,也用甜味带出鸭肉本身的鲜味,外焦里嫩,有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。
      这个其实是借鉴了叉烧的制作方法,放了分量比较多的糖。白糖除了调味,主要作用是封住表皮,锁住肉汁,使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多,成品出来咸甜刚好平衡,恰到好处。生抽(酱油)是主要的调味料,老抽是用来加深颜色的,可用可不用。酱油和糖要按比例放,因为所用的容器不同,酱油的用量会有差异,所以我无法给出准确用量,腌料液能基本淹过鸭子就行了。
  酱油的量以鸭子放在容器里,倒入的酱油刚好与鸭子齐平为准,糖要根据酱油的实际用量来调整。



作者: 牧盒子
牧盒子
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用料  

做法步骤

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  • 1.光鸭洗净,沥干水。

  • 2.把鸭子放入密封盒内,倒入生 抽、老抽、糖、白酒抓匀。

  • 3. 待糖溶化,盖上 盖子,放入 冰箱 冷藏天。中途取出翻动 一下,使肉入味均匀。

  • 4. 取出腌好的鸭子,放架子上 滴干腌料,放置一段时间, 把表面风干。

  • 5. 在鸭子表面刷上蜂蜜和油。

  • 6. 在翅膀和鸭腿易烤焦的地 方包上锡纸。

  • 7. 烤箱预热。将烤盘铺上锡纸, 放入烤箱最下层,烤网放在 烤盘的上一层 .把鸭子放烤 网上 。先230度烤 15分钟, 转为200°烤45分钟。一共 1小时。

  • 8. 烤好的鸭子,外脆里嫩。

  • 9. 把腌鸭子的酱汁加点生抽, 放进小锅里慢火煮开,做 成酱汁。

  • 10.鸭子斩成小件,淋上酱汁, 即可享用。

小贴士

1.酱油(生抽)和糖要按比例放, 因为所用的容器不同,
  酱油的用量会有差异。酱油(生抽)的量以鸭子放在
  容器里,倒入的酱油刚好与肉齐平为准,糖要根据酱
  油的实际用量来调整。
2. 入烤箱前,最好要把表面风干(最好用风吹,表面越
 干燥越好)。
3. 烤箱要预热,一开始就用高火,这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模,锁住里面肉汁,达到外焦里嫩的效果。先用230°烤15分钟后,温度调成200°~220°,再烤45分钟左右,一共1小时。这个时间,也仅仅是个参考数,因应鸭子的大小、温度的不同要随时观察调整。温度低,烤的时间就稍长一点。

菜谱创建时间:2012-05-24 13:38:18

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