秘制美味蜜汁烤鸭

作者： 牧盒子

蜜汁烤鸭是我家一直都很受欢迎的一道菜，制作简便，调味料简单，无需烹饪技巧，只要记得勤快点多去烤箱多瞄几眼，控制好烤箱温度，便能很快享受这道美味无比的烤鸭了！ 这道蜜汁烤鸭味道很单纯，微咸中带少许的甜，用糖锁住鸭肉汁，保持鸭肉的鲜嫩，也用甜味带出鸭肉本身的鲜味，外焦里嫩，有非常棒的口感和令人一试难忘的美味。 这个其实是借鉴了叉烧的制作方法，放了分量比较多的糖。白糖除了调味，主要作用是封住表皮，锁住肉汁，使肉质软嫩。不要担心糖的分量太多，成品出来咸甜刚好平衡，恰到好处。生抽（酱油）是主要的调味料，老抽是用来加深颜色的，可用可不用。酱油和糖要按比例放，因为所用的容器不同，酱油的用量会有差异，所以我无法给出准确用量，腌料液能基本淹过鸭子就行了。 酱油的量以鸭子放在容器里，倒入的酱油刚好与鸭子齐平为准，糖要根据酱油的实际用量来调整。

用料

• 光鸭 半个
• 生抽 1杯
• 老抽 1汤匙
• 糖 3/4杯
• 蜂蜜 1汤匙
• 油 1汤匙

秘制美味蜜汁烤鸭的做法步骤

步骤 1

1.光鸭洗净，沥干水。

步骤 2

2.把鸭子放入密封盒内，倒入生 抽、老抽、糖、白酒抓匀。

步骤 3

3. 待糖溶化，盖上 盖子，放入 冰箱 冷藏天。中途取出翻动 一下，使肉入味均匀。

步骤 4

4. 取出腌好的鸭子，放架子上 滴干腌料，放置一段时间， 把表面风干。

步骤 5

5. 在鸭子表面刷上蜂蜜和油。

步骤 6

6. 在翅膀和鸭腿易烤焦的地 方包上锡纸。

步骤 7

7. 烤箱预热。将烤盘铺上锡纸， 放入烤箱最下层，烤网放在 烤盘的上一层 .把鸭子放烤 网上 。先230度烤 15分钟， 转为200°烤45分钟。一共 1小时。

步骤 8

8. 烤好的鸭子，外脆里嫩。

步骤 9

9. 把腌鸭子的酱汁加点生抽， 放进小锅里慢火煮开，做 成酱汁。

步骤 10

10.鸭子斩成小件，淋上酱汁， 即可享用。

秘制美味蜜汁烤鸭的小贴士

1.酱油（生抽）和糖要按比例放， 因为所用的容器不同， 酱油的用量会有差异。酱油（生抽）的量以鸭子放在 容器里，倒入的酱油刚好与肉齐平为准，糖要根据酱 油的实际用量来调整。 2. 入烤箱前，最好要把表面风干（最好用风吹，表面越 干燥越好）。 3. 烤箱要预热，一开始就用高火，这是为了要使肉表面迅速形成一层硬模，锁住里面肉汁，达到外焦里嫩的效果。先用230°烤15分钟后，温度调成200°~220°，再烤45分钟左右，一共1小时。这个时间，也仅仅是个参考数，因应鸭子的大小、温度的不同要随时观察调整。温度低，烤的时间就稍长一点。

菜谱创建时间：2012-05-24 13:38:18